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标题: 小尖椒炒兔丁 [打印本页]

作者: xdrtg315s 时间: 2014-11-21 03:39
标题: 小尖椒炒兔丁

<center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0028副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14223627746042.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0030副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14223627767451.jpg"/></center>新鲜的小米辣，辣度高，川菜中使用率很高。虽然很辣，但是刺激味蕾，让人忍不住的想吃。 兔肉的滑嫩，辣椒的鲜辣，融合一起，入口回甘悠长，色泽青红相间，朴实又不失精致。 -------------------------- 材料： 带骨仔兔 350克青小米辣 50克红小米辣 100克泡椒 30克泡姜 15克姜末 5克蒜末 5克干青花椒 10克 调料： 盐 3克鸡粉 3克黄豆酱油 3克白糖 3克料酒 10克淀粉 10克香油 10克蛋清 1/2个 做法： 1、兔肉剁成1cm左右的小块，洗净浸泡至没有血水，用盐、一半的料酒、酱油、淀粉、蛋清拌匀腌制 20分钟入味。 2、青、红小米辣切成0.5cm长的小段。泡椒剁成末，泡姜也剁成末。 3、油锅烧热至三成热，将兔丁放入锅里，滑炒至散，变色，熟透后关火，滤干油。 4、炒锅里留余油，放入干花椒、姜末、蒜末、泡辣椒、泡姜炒香，再放入青、红小米辣和兔丁。干煸至没有汤汁，兔肉块表面有金黄色，干香味突出。 5、放入鸡粉、白糖、剩余的一半料酒、香油翻炒均匀后出锅。 -------------------------------------------------- 1、中火为宜，不能火力过大，这样可以慢慢将兔丁干煸至香。不至于糊锅。<center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0010.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14223628094418.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0025.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14223628144965.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0026.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14223628207550.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0027.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14223628266742.jpg"/></center>

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