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标题: 鲜花椒煮兔肉 [打印本页]

作者: n0fy7n31 时间: 2014-1-18 15:43
标题: 鲜花椒煮兔肉

<center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0020副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14223626044307.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0021副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14223626063689.jpg"/></center>在新派的川菜中，有很多菜中都使用了新鲜的花椒作为配菜，鲜花椒独特的清香爽麻味被很多喜爱川菜的食者所追捧。市场上新鲜花椒并不太好找到，可以在一些大型调料批发市场或者网店可以买到。 在追求最接近正宗川味中，可以搭配小米辣椒的鲜辣味与泡野山椒独特的酸辣味，这样可以使菜品具有特别的鲜麻味。 --------------------------------- 材料： 带骨仔兔 300克金针菇 100克真空鲜花椒 100克泡野山椒 30克红小米椒 20克葱花适量高汤 300克 调料： 蒸鱼豉油 50克美极鲜 10克白糖 3克盐 2克花椒油 50克香油 10克色拉油 50克鸡粉 2克料酒 10克 做法： 1、兔肉剁成2cm左右的小块，洗净至没有血水。小米椒、泡椒切成o.5cm大小的圈。金针菇洗净，切掉根部。 2、兔丁用盐、淀粉、料酒拌匀腌 20分钟入味。 3、锅里入水烧开，放入金针菇煮熟，捞出控干水份，垫入碗底。 4、炒锅加入高汤，大火烧开，放入兔丁，加入盐、鸡粉，煮至兔肉断生熟透。捞出，盖到金针菇上。 5、剩余的高汤，用蒸鱼豉油、美极鲜、白糖调匀后，淋在兔丁上。 6、炒锅里放入色拉油、花椒油、香油，大火烧至5成热，放入鲜花椒、泡椒、小米椒炒香后淋在兔丁上，撒入葱花即可。 ----------------------------------------- 1、兔丁不宜剁太大块，不然段时间不容易熟。 2、油温不宜过高，容易炒糊了。<center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0008.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/1422362611571.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0007.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14223626164148.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0011.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14223626219502.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0014.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14223626257296.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0015.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14223626291877.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0016.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14223626334302.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0018.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14223626395782.jpg"/></center>

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