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标题:
【食·色面包】——抹茶红豆面包
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作者:
HY091676cz
时间:
2014-2-10 17:58
标题:
【食·色面包】——抹茶红豆面包
<p>并不喜欢蜜红豆的甜腻。可是，这样白皮绿瓤的面包让人太想尝试。省去红豆，或许会让这面包失去本应有的独特风味；用无盐无味的本色煮红豆代替，又似乎会让抹茶的味道显得过于青涩。必须得是蜜红豆么？必须！不过，还是可以折中一下。市售蜜豆过于甜腻，完全可以自己打造一份淡淡甜味的蜜红豆。——虽然，此时称之为蜜豆太过牵强。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>制作蜜豆很简单。倒是这面团让人有些困惑：为什么孟老师的面团如此绿之深呢？取量抹茶粉应该没有用错量勺吧？最后发酵温度高了些，有点儿膨发过度。面包看起来有些像一条大白虫。不过，抹茶与蜜豆的味道真的很搭。白皮与绿瓤，酥松与柔软，真是很特别的口感。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14224021462222.jpg" title="IMG_0319.jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14224021455777.jpg" title="IMG_0307.jpg" style="float: none;"/></center></p><p>用料：</p><p>面团料：高筋粉120克，细砂糖12克，盐1/8小勺，干酵母1/2小勺，抹茶粉1小勺，水75克，黄油10克，蜜红豆75克</p><p>外皮料：黄油5克，水40克，泡打粉1/16小勺，细砂糖5克，中筋粉65克</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14224021435397.jpg" style="float:none;" title="IMG_0207 副本.jpg"/></center></p><p>将除黄油外的面团料倒入大碗，揉成均匀面团，加入黄油。继续揉至拉膜。放入碗中，进行基础发酵。</p><p>将所有外皮料混合，揉成面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14224021446268.jpg" style="float:none;" title="IMG_0212 副本.jpg"/></center></p><p>抹茶面团发酵长大，排气，滚圆，松弛15分钟。擀成长约20厘米的椭圆形，铺满蜜豆，卷成橄榄型。将松弛好的外皮面团粘裹上高筋粉，擀成长约21厘米的椭圆形，抹茶面团收口向上，放入外皮中间。将外皮两边向中间对折，捏紧收口</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14224021449643.jpg" style="float:none;" title="IMG_0226 副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14224021442415.jpg" style="float:none;" title="IMG_0232 副本.jpg"/></center></p><p>沾满高筋粉，收口向下，放入烤盘，最后发酵20分钟，表面切三个刀口，继续发酵15分钟。放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约20分钟左右，出炉</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14224021458207.jpg" style="float:none;" title="IMG_0238 副本.jpg"/></center></p><p>外皮没有贴得很好，出现空鼓。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14224021465032.jpg" style="float:none;" title="IMG_0313.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/27/14224021463963.jpg" style="float:none;" title="IMG_0316.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p>
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