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标题: 麻酱小烧饼 [打印本页]

作者: 42gyhuoha7 时间: 2013-11-19 11:30
标题: 麻酱小烧饼

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/30/14226128573640.jpg" title="1a.jpg" width="600" height="337" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 600px; height: 337px;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/30/14226128598617.jpg" title="1.jpg" width="600" height="1053" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 600px; height: 1053px;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/30/1422612861521.jpg" title="4.jpg" width="600" height="1071" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 600px; height: 1071px;"/></center> 今天为了做了羊杂汤，为此我特意做了几个麻酱烧饼，好与羊杂汤做个绝美搭配。 麻酱小烧饼是我第一次做。为此查了几个方子，掌握了一下制作要点和步骤。 没想到呀，做出来的成品模样真是超级丑了！不圆，裂口。 但味道真是好呀，而且外脆内软，香香的。 犹豫了好久，要不要将这丑烧饼亮亮相呢？ 最后决定，还是让自己的烧饼处女作秀一秀吧！因为这小烧饼绝对是属于有内涵的那类。 就如同有些人，看着很一般，但一接触才发现其知识渊博，极富涵养。 生活中不以貌取人，食物也似乎有同样的道理吧！ <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/30/14226129337536.jpg" title="3.jpg" width="600" height="337" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 600px; height: 337px;"/></center> 材料：中筋粉250克，水170克，酵母3克，白糖5克，麻酱两大勺，酱油20我，盐3克，椒盐一勺；表面用白芝麻适量，清水适量 制作过程： 1. 麻酱、盐、椒盐、酱油入碗中；2. 用小勺子混合均匀备用；3. 用一个小碟子盛白芝麻，另一小碗中放些清水备用； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/30/14226130386501.jpg" title="拼图1.jpg" width="500" height="500" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 500px; height: 500px;"/></center> 4. 面粉、酵母、白糖入盆中；5. 逐渐加入温水，揉成柔软的面团，面团越软乎越好，后期制作出来的烧饼才不会硬；蒙上保鲜膜，进行基础发酵；6. 面团发至1.5倍大即可，不要到完全发，用此半发面做出的烧饼即松软又有嚼劲儿，完全发的面做出的烧饼没有半发面的这般有嚼劲儿；7. 面团取出，置于防粘垫上，擀成一毫米厚的大片；8. 将先前调和的麻酱椒盐酱均匀地抹在面片上；9. 由下往上将面片卷起来；10. 收口捏紧；11. 分成均匀的9份剂子；在后面的操作中，我发现分成6份其实更好，那样面团就更有操作空间，做出的烧饼会更漂亮！ <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/30/14226131655104.jpg" title="拼图2.jpg" width="500" height="510" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 500px; height: 510px;"/></center> 12. 取其中一个剂子，用手按扁；13. 将其向后面一窝，表面呈圆球状； 14. 看看背面，很像是个小包子；15. 略微按扁，用手捏住背面，将烧饼生坯表面蘸些清水，再蘸上芝麻；16. 煎锅中倒一点油，将饶饼背面先放在锅中，小火煎定型，再翻过来将表面煎定型；17. 将所以的烧饼生坯依次完成，放在烤盘中；18. 入预热好的烤箱中，200度，中层，上下火，20分钟左右；表面及周团金黄，烧饼鼓起，就可出锅了。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/30/14226136499909.jpg" title="拼图3.jpg" width="500" height="500" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 500px; height: 500px;"/></center> 温馨提示：面团越软，在制作烧饼时越好塑形；剂子不要切得太窄，这样不利于形成球形，我的这个小烧饼就切窄了，所以出来的成品形状就不漂亮了；先在锅中煎一下定型，再进烤箱烤制，如果没有烤箱，可直接在锅中煎制，但要注意不要火大，而且要中途翻几次身才好；没有椒盐也可以不放。自制的椒盐比较香。将花椒放在炒锅中或者煎锅中，不放油噢，小火焙熟，待凉后用擀面杖擀碎，加适量盐即成为椒盐。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/30/14226141978886.jpg" style="float: none; width: 600px; height: 1053px;" title="1.jpg" width="600" height="1053" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/30/14226141999316.jpg" style="width: 600px; height: 1017px;" title="2.jpg" width="600" height="1017" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201501/30/14226142009186.jpg" style="width: 600px; height: 1071px;" title="5.jpg" width="600" height="1071" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center>

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