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标题: 奶油蛋糕卷--全蛋打发 [打印本页]

作者: oacc1561 时间: 2015-1-16 21:57
标题: 奶油蛋糕卷--全蛋打发

       这是第一次用全蛋打发方法制作蛋糕卷，操作上来说全蛋法比较简单，相比分蛋打发做出的蛋糕卷组织粗一些，蛋糕坯卷卷时较容易开裂。口感上不如分蛋法做出的蛋糕卷细软，但有嚼头儿，这次做的是3个蛋的，蛋糊铺在三能28*28烤盘略显薄了点，可不管咋说俺还是整成个儿了<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/4.gif" style="line-height: 22.3999996185303px;"/></center>。与大家分享下制作体验。先看下成品照片：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/1/14228006363130.jpg" title="IMAG1592_1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/1/14228007028334.jpg" style="float:none;" title="IMAG1594_3.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/1/14228007035865.jpg" style="float:none;" title="IMAG1591_6.jpg"/></center>食材配方：鸡蛋3个（带壳62G左右重/个） 、低筋面粉72G、绵白糖60G、牛奶19G、玉米油18G、雀巢淡奶油100G 方法步骤：1、所需原料按配方称重备好<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/1/14228012906625.jpg" title="IMAG1555.jpg"/></center>2、无油无水打蛋盆中磕入鸡蛋打散后倒入绵白糖，置于40度左右温水中<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/1/14228013465673.jpg" title="IMAG1558.jpg"/></center>3、打蛋器2档搅打至糖溶入蛋液中改3—4档搅打<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/1/14228015817793.jpg" title="IMAG1560.jpg"/></center>4、搅打到蛋糊浓稠有纹路，此时纹路很容易消失，搅打的程度不够，继续搅打<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/1/14228017047982.jpg" style="float:none;" title="IMAG1561.jpg"/></center>5、搅打至提起打蛋棒后，挂在上面的蛋糊不容易滴落，或滴落下来的蛋糊不容易消失时，蛋糊打发完成 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/1/14228017059620.jpg" style="float:none;" title="IMAG1563.jpg"/></center>6、分两次筛入低粉到打发好的蛋糊中：先筛1/2，用刮刀翻拌至可见干粉。再把剩余的全部筛入，再一次翻拌均匀<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/1/1422802273353.jpg" title="IMAG1567_7.jpg"/></center>7、将牛奶与玉米油混合并用蛋抽搅拌均匀，此时牛奶与玉米油融合粘稠状 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/1/14228025165183.jpg" title="IMAG1557.jpg" style="line-height: 22.3999996185303px;"/></center>8、取少量搅拌好的蛋糕糊加入调好的牛奶与玉米油碗中，并与之搅拌均匀 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/1/14228027017891.jpg" style="float:none;" title="IMAG1569.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/1/14228027025311.jpg" style="float:none;" title="IMAG1570.jpg"/></center>9、淋入蛋糊盆中，与拌好的蛋糊混合并翻拌均匀<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/1/14228028511731.jpg" title="IMAG1571.jpg"/></center>10、烤盘垫烤纸，将制作好的蛋糕糊倒入，用刮板刮平整，烤盘下垫二层抹布轻轻摔震几下 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/1/14228029301857.jpg" style="float:none;" title="IMAG1573.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/1/14228029311859.jpg" style="float:none;" title="IMAG1575.jpg"/></center>11、烤箱提前预热好180度。设置上火170度下火180度，中层烤25分钟，此时蛋糕已经熟了但表面上色不够，手按上去有点软。再将烤盘向上挪一层，只设置上火170度烤三至五分钟表面上色变深即可取出<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/1/14228030203375.jpg" title="IMAG1578.jpg"/></center>12、取出烤盘倒扣在铺有烤纸的案板上，脱模后稍凉一下趁热揭去烤纸，再将揭下的烤纸盖在蛋糕表面，防止表面过干，晾至温热。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/1/1422803525675.jpg" title="IMAG1582.jpg"/></center>13、将打发好的淡奶油涂抹在表面，卷起的一头厚一点。用擀面杖辅助卷起下面的烤纸，慢慢将蛋糕坯卷到头后。放在寒冷处或冰箱冷藏定型，制作完成。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/1/14228053633032.jpg" title="IMAG1577.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/1/14228041959386.jpg" title="IMAG1584.jpg" style="line-height: 1.6; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/1/14228041969654.jpg" style="float:none;" title="IMAG1585_13.jpg"/></center>14、蛋糕卷完全冷却后揭开烤纸、切段。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/1/14228049195305.jpg" title="IMAG1586_5.jpg"/></center> 小贴士：全蛋打发时打蛋盆放置在温热的水中更容易打发，节省时间，注意水温不宜过高；淡奶油打发至纹路清晰即可，注意别打过头； 依各自的烤箱调整烘烤温度设置。

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