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标题: 杭州名菜------东坡肉 [打印本页]

作者: 社会有点乱啊！ 时间: 2014-5-5 11:20
标题: 杭州名菜------东坡肉

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14228531706661.jpg" title="IMG_4253_副本.jpg"/></center>东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14228533125829.jpg" title="IMG_4213_副本_副本.jpg"/></center> 相传系苏东坡被贬於杭州时，在贫困的生活中，仿制前人的做法改良，将烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成。此菜在黄州发起，后传至南宋首府杭州，发扬光大，遂成杭州名菜。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14228533788374.jpg" title="IMG_4257_副本.jpg"/></center>猪五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥胖人群及血脂较高者不宜多食。肥肉中的脑磷脂与不饱和脂肪酸，是一种重要的健脑补脑物质。肥肉能强身健体，没有脂肪食物，人体内必须的维生素A、D等脂溶性维生素就无法吸收和利用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14228536246891.jpg" title="IMG_4259_副本.jpg"/></center>【材料】猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍兴黄酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克【做法】<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14228537697574.jpg" title="NeoImage_副本_副本.jpg"/></center>1、准备材料。 2、将猪五花肉刮洗干净，切成正方形的肉块。3、放入清水锅内，用大火煮5分钟。4、捞出五花肉用清水漂洗干净。5、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。6、将猪肉皮面朝下整齐地排在上面。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14228540738761.jpg" title="NeoImage_副本_副本_副本.jpg"/></center>7、加入生抽、老抽。8、加入黄酒，酒的高度以淹没过肉即可。9、加入冰糖。10、大火烧开转小火，炖至2小时左右时，微火焖酥。11、将肉捞起盛装碗里，皮朝上，加盖密封，上笼用大火蒸30分钟。12、取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14228545849339.jpg" title="IMG_4266_副本.jpg"/></center> 【贴士】1、最好选用肥瘦各半的优质猪五花肉。2、用黄酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软，在经过蒸制彻底去除油腻。

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