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标题: 【鱼翅黄金糕】：好味道好彩头 [打印本页]

作者: 烟草专卖局 时间: 2013-12-30 17:25
标题: 【鱼翅黄金糕】：好味道好彩头

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14228403591295.jpg" style="float:none;" title="成品6.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14228403604080.jpg" style="float:none;" title="成品.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14228403623115.jpg" style="float:none;" title="成品2.jpg"/></center>    我是绝对的甜食控和糯米控！只要是甜甜的软软糯糯的东西，我绝对没法抗拒！     每次家里聚餐，我最期待的部分，其实并不是那些大硬菜，反而是一些精致的前菜小食和饭后点心。    今天这道菜，你既可以认为它是一道小凉菜，也可以把它作为饭后小点。  “鱼翅黄金糕”，又名“蜂窝糕”。    它最初是一种南洋娘惹糕，后流传至广东地区并传播开来。因其颜色金黄，切片后的纹路似鱼翅的丝状，喜好讨彩头的人们便给它起了这个高大上的名字。    以前在外面吃饭时，只要有这道点心，我绝对是每见必点，非常喜欢，所以这次趁着新浪年菜的活动，自己尝试了一次。    个人觉得，这道“鱼翅黄金糕”，很适合做为节日点心。    原因很简单，一是因为它的名字很高大上，适合新年的喜庆气氛和咱们中国人喜欢好彩头的心理；二是因为它的色泽金黄，暗喻来年财源滚滚；三嘛，自然是因为它的味道香甜，口感Q弹，老少皆宜。    说了这么多，有没有馋到也同样爱吃甜食的你呢？    是不是很好奇，这种丝丝缕缕的鱼翅纹路，究竟是怎么做出来的呢？    别着急，待我慢慢为您揭秘~~原料：  （用量仅供参考）  木薯粉 ----130g  小麦淀粉 ---- 10g  鸡蛋 ---- 2个（每个毛重50g左右）  椰浆粉 ----40g  清水  ---- 120g  砂糖 ---- 60g  酵母粉 ---- 3g  盐 ---- 1g  无盐黄油 ---- 10g  自制香草精 ---- 数滴（可省略）做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14228404209455.jpg" title="拼1.jpg"/></center>  1. 准备好全部材料；  2. 椰浆粉与清水混合，搅拌至没有粉状颗粒；  3. 加入黄油，放入微波炉加热，再搅拌至黄油完全融化，两者混合均匀；  4. 放至温热状态后，加入酵母粉；  5. 搅拌至酵母粉完全溶解；  6. 将椰浆酵母液倒入木薯粉和小麦淀粉的混合物中；  7. 搅拌均匀，成为没有粉状颗粒的粉浆；  8. 白砂糖+盐混合后，加入鸡蛋中；  9. 用电动打蛋器告诉搅打，至蛋液浓稠状态；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14228404389816.jpg" title="拼2.jpg"/></center>  10. 加入香草精，搅打均匀；  11. 将步骤7做好的粉浆，与蛋液混合，继续用打蛋器告诉搅打，至两者混合均匀；  12. 将制作好的粉浆盖上保鲜膜，放在温暖处，进行初次发酵。发酵的时间大约为90分钟，其中每隔20分钟，将打蛋盆取出，搅打均匀；  13. 发酵好的粉浆，表面有许多许多细密的小泡沫；  14. 将粉浆倒入模具中，继续放在温暖处，进行二次发酵；  15. 一直发酵至粉浆表面再次布满细密的泡沫，体积略有增长。预热烤箱200度；  16. 预热结束后，将模具送入烤箱，中下层，上下火，190度，烘烤25~30分钟。期间注意观察，如果表面上色过快，就盖一层锡纸；  17~18. 烘烤结束后，立即出炉，稍稍放凉后，脱模，放在晾网上晾凉。等到完全凉透后，冷藏过夜，然后切片蒸或者煎着吃。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14228407991017.jpg" title="成品12.jpg"/></center>Tips：  1. 木薯淀粉中加入少许小麦淀粉，是为了让成品的口感更软。小麦淀粉没有的话，也可以省略；  2. 不同品牌的木薯淀粉，吸水性不同，所以具体的液体用量，要根据实际情况自行调整。最后做好的粉浆，是很稀的。另外，我用的是泰国进口的一种木薯淀粉；  3. 混合酵母粉和椰浆时，注意要保持液体处于温热而不烫手的状态，以免烫死酵母；  4. 椰浆粉+清水，可以用等量的椰浆代替。这里最好不要换成牛奶，味道会差很多；  5. 第一次发酵的时候，要每隔一段时间取出来搅打一次，以免沉底结块；  6. 这个黄金糕的制作关键，就是一定要发酵到位，所以不要着急，一定要等到粉浆表面布满泡泡以后，才可以入炉烤制；  7. 具体的烘烤时间要根据实际情况调整另外，也可以用蒸的方法：大火上汽后继续蒸20~30分钟；  8. 刚烤好的黄金糕，是非常非常软的，所以等到稍稍放凉之后再脱模。另外，如果不是不粘模具，模具内壁最好事先抹油防粘；  9. 冷藏后切片，蒸热就可以吃了。或者可以切片后下锅煎至两面金黄，再撒上一点点盐，则外脆里软，香甜不腻，更好吃！<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14228403642801.jpg" title="成品13.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center>

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