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标题: 手擀绿豆杂面 [打印本页]

作者: 詹定海 时间: 2014-7-5 01:07
标题: 手擀绿豆杂面

      已经很久没有手擀过面条，今天雾霾重，天色昏昏的略显阴冷，突然心血来潮想吃杂面汤，可又懒得出去买，于是翻出来家里之前磨的一点绿豆面粉，混合了中筋面粉，擀了绿豆杂面条。这绿豆粉有点粗，如果兑多了怕是成条不好，我按1：4的比例和面，擀的时候面团的延展性还可以。晚上终于如愿吃到了绿豆杂面汤<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/4.gif"/></center>～～<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14228804302752.jpg" title="IMAG1673_2_1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14228807548342.jpg" title="IMAG1670_1_5.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14228808124543.jpg" title="IMAG1676_23.jpg"/></center>食材：绿豆粉50G、小麦特一粉200G、水114G制作方法：1、绿豆粉、特一粉称重备用<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14228810796783.jpg" title="IMAG1629_6.jpg"/></center>2、将两种倒入盆中混合均匀后，少量多次加水拌和成疙瘩状开始揉和，随揉随酌情加少许水<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14228811931057.jpg" title="IMAG1632_7.jpg" style="line-height: 1.6;"/></center> 3、揉成硬面团——再分为两个面团揉光滑（案板小擀不了太大面团）后盖湿布饧30分钟左右。      取一个面团用手按成厚片状——擀面杖从面团中心向周边向外擀，进一步擀薄。     擀面杖从一端将面片卷起，使面片缠绕在擀面杖上，双手均匀用力推动擀面杖旋转，再90度调转面片重复前面的动作，要使面片擀的薄厚均匀就经常调转方向擀，将面片擀到1-2MM左右厚度即可。     擀好的面片来回折叠成9CM左右宽度长条，折叠时中间多撒些面粉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14228821124950.jpg" title="IMAG1665_9_6.jpg"/></center>4、折叠好后开始切条，切成约2MM左右的细条<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14228833315064.jpg" title="IMAG1668_12.jpg" style="line-height: 1.6;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14228833756083.jpg" title="IMAG1660_17.jpg" style="line-height: 1.6;"/></center> 5、抓起上面一层提起从中间折一下起轻轻抖散，抖掉多余的面粉。制作完成摆盘备煮。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/1422883948729.jpg" title="IMAG1662_7.jpg" style="line-height: 1.6;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14228842898519.jpg" title="IMAG1663_8.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14228844172551.jpg" title="IMAG1669_18.jpg"/></center>小贴士：1、和面加水时要一点点加，和成较硬的面团2、硬面团饧的时间要长一些，饧好后不要再揉了直接擀更容易擀开3、擀的时候要多撒薄面避免粘连，因绿豆粉用量少，建议用绿豆粉做薄面，做出的面条绿豆面味浓

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