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标题: 爱游戏，爱美食，《古剑奇谭》菜谱之三——东安子鸡 [打印本页]

作者: 陈似太极拳 时间: 2013-11-8 15:39
标题: 爱游戏，爱美食，《古剑奇谭》菜谱之三——东安子鸡

“红油闪亮的子鸡，鲜辣软嫩，异常味美。” 东安子鸡又叫东安鸡，是一道湖南的传统名菜，属于湘菜系。东安子鸡是传统的补虚菜式，营养成分高，对美厨娘们生理期不适或是产后、病后的保养非常有益。煮鸡的汤不要倒掉，用来烫煮西兰花后加香油、味精凉拌吃，让蔬菜也能有鸡鲜味。——————————————————————————————————————————————————这道菜也是我仿制古剑奇谭菜谱中的第三道菜，个人感觉有点太辣了，可能是辣椒买的是比较辣的那种辣椒，然后量也放多了。有喜欢的朋友想做的话，建议根据自己的口味酌量增减辣椒。不多说了，上图吧：成品图一：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14228912576189.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150201_155952.jpg"/></center>成品图二：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/1422891259126.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150201_155957.jpg"/></center>原图：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14228912601187.jpg" style="float:none;" title="东安子鸡1.jpg"/></center> 主辅料：鸡腿4个，八角两粒，干辣椒8个，青红椒各适量调料：盐适量，郫县豆瓣酱适量，料酒适量<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14228914314933.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150201_131226.jpg"/></center>1、鸡腿4个。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14228914326472.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150201_134734.jpg"/></center>2、鸡腿拆肉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/1422891433199.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150201_135131.jpg"/></center>3、煮锅适量水，放入两粒八角，八个干辣椒烧开十分钟，喜欢重辣的可以将辣椒剪碎。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14228914348227.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150201_141117.jpg"/></center>4、将鸡腿肉放入煮锅中，煮制十分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/1422891434744.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150201_152349.jpg"/></center>5、煮好的鸡腿冲洗干净，切成条。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14228914359593.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150201_152602.jpg"/></center>6、切好的鸡腿肉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14228914366523.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150201_153129.jpg"/></center>7、鸡腿加盐以及少量料酒腌制五分钟。（考虑到后面炒的时候加的豆瓣酱比较咸，这时候要少加点盐腌制，调味勺有个半匙就差不多了。）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14228914371212.jpg" title="IMG_20150201_154935.jpg" style="line-height: 1.6; float: none;"/></center> 8、青红椒切斜段，郫县豆瓣酱剁碎。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14228914381740.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150201_155053.jpg"/></center>9、炒锅热油，腌制的鸡腿肉倒进去翻炒一分钟左右。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14228914393042.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150201_155235.jpg"/></center>10、加入豆瓣酱炒匀后喷入料酒，再加半碗高汤或者清水，焖至水分快要收干的样子。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14228914405683.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150201_155359.jpg"/></center>11、辣椒倒进去，再加适量油，改大火爆炒均匀，辣椒断生即可出锅。喜欢胡椒粉花椒之类的调料的这个时候可以酌量加点。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14228914417443.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150201_155952.jpg"/></center>12、成品图一<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14228914429255.jpg" style="float:none;" title="IMG_20150201_155957.jpg"/></center>13、成品图二<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14228914434309.jpg" style="float:none;" title="东安子鸡2.jpg"/></center>14、对比一下，看看还可以吧？

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