澳洲同城网

标题: 【食·色面包】——德式小餐包 [打印本页]

作者: j8aq2x29 时间: 2013-12-2 03:56
标题: 【食·色面包】——德式小餐包

汆烫的作用是什么？还从未尝试过需要将面团先行汆烫而后烘烤的面包，如贝果。一直认为，这是个技术活，需要沉住气下心伺候着。而孟老师的那句“5分钟”着实让人困惑。沸水中呆上5分钟，面团差不多就熟成煮面包了，这个5分钟，想来应该是“5秒钟”之误吧？不敢妄断。在网络中四处求证。果然如此，遂能放心动手。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>“底部需捏紧，以防烘烤时裂开”，可惜还是疏忽大意了。外皮开裂，翻翘开来，像是张开的裙边。虽然品相不佳，模样却甚是有趣。。。。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/1422920325108.jpg" title="IMG_0266.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14229203237128.jpg" title="IMG_0246.jpg" style="float: none;"/></center>用料：面团：高筋粉125g，细砂糖1/2小勺，盐1/4小勺，干酵母1/2小勺，水75g，黄油5g，碱水：水750g，盐1.5小勺，小苏打1/2小勺装饰：松酥粒1/2小勺 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14229203224303.jpg" style="float:none;" title="IMG_0105 副本.jpg"/></center>将除黄油外的面团料倒入大碗，揉成均匀面团，加入黄油，继续揉至拉膜。放入碗中，基础发酵至2倍大。分割成3等分，放在油纸上，松弛20分钟。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14229203225493.jpg" style="float:none;" title="IMG_0112 副本.jpg"/></center>将所有碱水料倒入锅中，煮沸，放入面团，汆烫5秒钟捞出。放入烤盘，表面撒少许松酥粒。放入烤箱，中层，上火200度，下火160度，烤约15分钟左右，表面金黄，出炉<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14229203227826.jpg" style="float:none;" title="IMG_0192 副本.jpg"/></center>圆滚滚的样子好可爱<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/14229203231615.jpg" style="float:none;" title="IMG_0252.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/2/1422920325515.jpg" style="float:none;" title="IMG_0255.jpg"/></center>

欢迎光临澳洲同城网 (https://www.tongchengau.com/)