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标题: 从小吃到大的味道--自制豆腐花 [打印本页]

作者: w2013198424 时间: 2015-1-24 05:06
标题: 从小吃到大的味道--自制豆腐花

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/2015020210550877.jpg" name="image_operate_34231422684662514" alt="从小吃到大的味道--自制豆腐花" title="从小吃到大的味道--自制豆腐花" height="585" width="400"/></center> 豆腐花,亦称豆腐脑，是我国的一道著名传统风味小吃。豆腐花制作须先将干黄豆浸泡，待黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，最后再“冲豆花”，意即需豆浆冲入凝固剂后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的比例、速度及温度控制与技巧。常用的凝固剂一般有卤水、石膏、葡萄糖内酯等等。在不同的区域，豆腐花可分为甜、咸两种吃法。各地的口味不同主要取决于佐料，甜的豆腐花一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。在香港还有配以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。一般咸的豆腐花也就是加入咸味的佐料，比如北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；还有的地方会放入麻酱、蒜泥、韭菜花和醋的等等，其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。在我们江浙沿海一带，豆腐花大都会放些紫菜、虾皮、葱花、榨菜、酱油、辣椒油或芝麻油的，这就是我们从小吃到大的味道。不知道大家吃豆腐花，是喜欢甜的还是咸的呢？【自制豆腐花】材料：有机黄豆100克、清水1000克、葡萄糖内酯1/2小匙（约2克）。配料：紫菜、虾皮、榨菜末、葱花、生抽、辣椒油、芝麻油适量。做法：<center><img name="image_operate_69211418891688758" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/2015020210550978.jpg" alt="从小吃到大的味道--自制豆腐花" title="从小吃到大的味道--自制豆腐花" height="279" width="550"/></center>1干黄豆淘洗后用冷水浸泡过夜，将滤水后的黄豆放入搅拌机；2倒入1000克清水，开启五谷模式打成浆；3倒入锅中煮开，然后用细筛或纱布滤去豆渣；<center><img name="image_operate_4691418891732842" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/2015020210551179.jpg" alt="从小吃到大的味道--自制豆腐花" title="从小吃到大的味道--自制豆腐花" height="279" width="550"/></center>4葡萄糖内酯加2大匙冷开水化开备用；5滤渣后的豆浆再次烧开后关火，倒入葡萄糖内酯迅速搅拌一下；6盖上锅盖静置10分钟左右至豆浆凝固；7用勺舀出豆花，根据自己的喜好，加入各种配料即可。

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