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标题: 冬天最爱温暖甜蜜的肉桂苹果面包 [打印本页]

作者: lqmh9036 时间: 2013-11-18 06:38
标题: 冬天最爱温暖甜蜜的肉桂苹果面包

<center><img name="image_operate_64111420447334606" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/2015020210544048.jpg" alt="冬天最爱温暖甜蜜的肉桂苹果面包" title="冬天最爱温暖甜蜜的肉桂苹果面包" height="583" width="400"/></center>相信看过影片《海鸥食堂》的朋友，一定都会记得那香气馥郁的肉桂卷。一个叫幸惠的日本年轻女子，在寒冷的北欧国家芬兰，靠着香气四溢，温暖甜蜜的肉桂卷，吸引了门外的路人，使一度冷清寂寞的海鸥食堂，变得大受欢迎，顾客盈门。肉桂，又称桂皮或香桂，是最早被人类使用的香料之一。作为食品香料和烹饪调料，我国秦代以前，桂皮就已作为肉类的调味品与生姜齐名。中餐里一般常用它来给炖肉调味，也是五香粉的成份之一。在西方，肉桂除了被用来烹饪菜肴之外，还常常被用在制作面包、甜点和各种饮料中。因具有暧胃祛寒、祛风通脉、活血舒筋的作用，添加了肉桂制成的各种食物，在寒冷的北欧尤其收到欢迎。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/2015020210544149.jpg" alt="冬天最爱温暖甜蜜的肉桂苹果面包" title="冬天最爱温暖甜蜜的肉桂苹果面包" height="584" width="400"/></center> 【肉桂苹果面包】（配方参考自《妙手烘焙》）一、肉桂苹果馅材料：青苹果2只、细砂糖35克、清水20克、肉桂糖5克、无盐黄油10克、柠檬半只、玉米淀粉1小匙加1大匙清水调成水淀粉。（食材来自甫田网）做法：<center><img name="image_operate_58391420447363852" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/2015020210544150.jpg" alt="冬天最爱温暖甜蜜的肉桂苹果面包" title="冬天最爱温暖甜蜜的肉桂苹果面包" height="275" width="550"/></center>1将细砂糖和清水放入锅中，小火煮至焦糖色，加入黄油融化；2加入去皮去芯切块的青苹果，继续小火熬煮；3煮至苹果变成半透明状，加入肉桂糖，挤入柠檬汁拌匀；4加入水淀粉煮至糖液浓稠，放凉备用。二、面团材料：面包粉150克、细砂糖20克、盐1克、奶粉8克、酵母2克、无盐黄油15克、清水100克、鸡蛋液适量。做法：<center><img name="image_operate_32091420441885441" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/2015020210544251.jpg" alt="冬天最爱温暖甜蜜的肉桂苹果面包" title="冬天最爱温暖甜蜜的肉桂苹果面包" height="416" width="550"/></center>1将面团材料混合揉至完全阶段，发酵至约2倍大；2取出面团，滚圆松弛10分钟；3将面团擀成约20*26厘米的长方形面片，在左右两边1/3处斜切约1.5厘米宽的条状；4在中间的1/3部位铺上备好的肉桂苹果馅料；5将左右两边切割的面条，交叉向中间叠放编成辫子；6将尾端和头部分别捏在一起收紧；7放入烤盘，二次发酵至约2倍大，表面刷蛋液；8入预热至180°C烤箱中层，上下火烘烤20分钟左右，至表面金黄即可。

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