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标题: 好吃到停不了嘴---蔓越莓奶油戚风 [打印本页]

作者: 小一型 时间: 2014-2-13 04:51
标题: 好吃到停不了嘴---蔓越莓奶油戚风

<center><img name="image_operate_59821416193244951" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202140118501.jpg" alt="好吃到停不了嘴---蔓越莓奶油戚风" title="好吃到停不了嘴---蔓越莓奶油戚风" height="659" width="439"/></center> 加入奶油和蔓越莓的戚风，实在是美味！赶紧来试试吧，方子调整了很多次，这次的比较靠谱！【蔓越莓奶油戚风】18CM中空戚风模材料：5个鸡蛋（蛋白180克，蛋黄80克），白砂糖80克，淡奶油100克，低筋面粉85克，蔓越莓干50克。制作：1、将蔓越莓干切碎，拌上少许低筋面粉，拌匀备用；<center><img name="image_operate_40211416193672589" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202140118502.jpg" alt="好吃到停不了嘴---蔓越莓奶油戚风" title="好吃到停不了嘴---蔓越莓奶油戚风" height="850" width="439"/></center>蛋黄部分：1 将蛋白和蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中，蛋白中不可混入蛋黄；2 蛋黄中加入1/4白糖彻底搅拌均匀，然后加入淡奶油，彻底打均匀；3 筛入低面粉，搅拌均匀，放置一边；蛋白部分：蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态，加入剩下砂糖的1/3，打至细腻的泡沫，再加入1/3糖，继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角） <center><img name="image_operate_79651416195023644" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202140119503.jpg" alt="好吃到停不了嘴---蔓越莓奶油戚风" title="好吃到停不了嘴---蔓越莓奶油戚风" height="850" width="439"/></center> 蛋白蛋黄混合：（准备混合面糊之前先去预热烤箱，175度)1取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀（要上下翻动，不要转圈）2 将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀至细腻的面糊；3 加入蔓越莓干混合均匀；4将混合好的蛋糕面糊倒进18CM中空模具中；<center><img name="image_operate_42531416195477038" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202140119504.jpg" alt="好吃到停不了嘴---蔓越莓奶油戚风" title="好吃到停不了嘴---蔓越莓奶油戚风" height="850" width="439"/></center> 烘焙：1 将蛋糕模在桌面上轻磕几下，送进预热好的烤箱；，2 放进中下层烘焙，上下火齐烤；3 用175度40分钟；4 烤好后带上隔热手套，立即取出，倒扣晾凉。<center><img name="image_operate_22401416196029280" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202140119505.jpg" alt="好吃到停不了嘴---蔓越莓奶油戚风" title="好吃到停不了嘴---蔓越莓奶油戚风" height="850" width="439"/></center> 制作心得：1、蛋白打发的要求：分离蛋白时，蛋白里不要混进蛋黄，装蛋白的盆要干净无水无油；2、选用普通鸡蛋（洋鸡蛋），不要选择土鸡蛋；普通鸡蛋的蛋白比较多，比较适合做蛋糕。一定要选择新鲜的鸡蛋，不新鲜的鸡蛋分离时蛋黄容易破，蛋白不容易打发； <center><img name="image_operate_14691416193654959" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202140119506.jpg" alt="好吃到停不了嘴---蔓越莓奶油戚风" title="好吃到停不了嘴---蔓越莓奶油戚风" height="293" width="439"/></center>

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