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标题: 万味之源，盐之有味--【盐焗虾】 [打印本页]

作者: zikao022 时间: 2014-1-18 15:05
标题: 万味之源，盐之有味--【盐焗虾】

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202141239934.jpg" alt="万味之源，盐之有味--【盐焗虾】" title="万味之源，盐之有味--【盐焗虾】" height="486" width="690"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202141239935.jpg" alt="万味之源，盐之有味--【盐焗虾】" title="万味之源，盐之有味--【盐焗虾】" height="486" width="690"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202141239936.jpg" alt="万味之源，盐之有味--【盐焗虾】" title="万味之源，盐之有味--【盐焗虾】" height="486" width="690"/></center> 【盐焗虾】五味之中，咸为首，万味之中，盐为源，“所以盐在调味品中也列为第一。古人调味，先要用盐和梅，《尚书》称：“若作和羹，尔惟盐梅。”今国人食用之盐，沿海多用海盐，西北多用池盐，西南多用井盐。海盐中，淮盐为上；池盐中，乃河东盐居首；井盐中，自贡盐最好。“盐”本意是“器皿中卤煮，”《说文》中记述：天生者称卤，煮成者为盐，古时的盐是用海水煮的，五千年炎黄时代，夙沙氏是海水制盐用火煎煮的鼻祖，也被后人称为“盐宗”海盐取海卤煎炼而成，井盐取井卤煎炼而成，碱盐是刮取碱土煎炼而成，池盐出自池卤风干，淮南的盐煎，淮北的盐晒，山东的盐有煎有晒，而我们食用盐大部分也来自海盐和井盐。烹饪调味，离不开盐，在我们的调味品清单中，也是首选和必选，对盐的运用，每个地方都不尽相同。盐焗是广东潮汕人的做法，将盐的原味发挥得恰到好处，又让食物的自然味道保留得彻底，被很多地方的学习和效仿，美食无地界~ <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202141240937.jpg" alt="万味之源，盐之有味--【盐焗虾】" title="万味之源，盐之有味--【盐焗虾】" height="486" width="690"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202141240938.jpg" alt="万味之源，盐之有味--【盐焗虾】" title="万味之源，盐之有味--【盐焗虾】" height="486" width="690"/></center>盐焗虾，潮汕菜里面的经典菜肴原本是以草虾为主料加入多种调味料制成此菜的特点是盐火焗之后，风味浓郁，虾肉干香而爽口虾，在我们日常生活中是非常容易料理的食材之一也是最鲜美的食材之一为了凸显虾的原味和鲜香个人觉得舍弃那些丰富口感的调味料还原食材的本味是家庭美食的重点和要点吃菜，重在吃食材的味道，而不是调味料的味道注重选材的新鲜，辅以合适的料理方法释放食物的最本真之味这是我的理解也是我的坚持 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 【用料】基围虾300-500克即可粗盐（晶盐或者海盐为佳）200-250克左右花椒适量 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202141240939.jpg" alt="万味之源，盐之有味--【盐焗虾】" title="万味之源，盐之有味--【盐焗虾】" height="320" width="690"/></center> 做法】陶制瓦煲底部倒入粗盐，厚厚的一层即可改上盖子烧十分钟左右，听到噼里啪啦响即可打开盖子撒入花椒粒接着排入鲜虾（鲜虾要剪去虾须，擦干水分为好）换中火烧3分钟后接着焖3分钟左右即可 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202141240940.jpg" alt="万味之源，盐之有味--【盐焗虾】" title="万味之源，盐之有味--【盐焗虾】" height="656" width="690"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202141241941.jpg" alt="万味之源，盐之有味--【盐焗虾】" title="万味之源，盐之有味--【盐焗虾】" height="486" width="690"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202141241942.jpg" alt="万味之源，盐之有味--【盐焗虾】" title="万味之源，盐之有味--【盐焗虾】" height="486" width="690"/></center> 海燕厨房笔记：1，做盐焗虾，最好用个头大的虾，基尾虾是很好的选择2，鲜虾要剪去虾须，擦干水分为好3，盐粒加热后放入花椒粒，花椒散发出香味很浓郁4，利用锅里的温度，焗后之后焖，可以保留一定的湿度，使虾肉鲜嫩美味

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