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标题: 自发海参的三要素分享：发制海参的新手操作指南 [打印本页]

作者: 不是股神2008 时间: 2014-11-9 09:59
标题: 自发海参的三要素分享：发制海参的新手操作指南

<center><img name="image_operate_19431420526494697" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202141225917.jpg" alt="自发海参的三要素分享：发制海参的新手操作指南" title="自发海参的三要素分享：发制海参的新手操作指南" height="760" width="500"/></center> <center><img name="image_operate_85261420526647810" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202141225918.jpg" alt="自发海参的三要素分享：发制海参的新手操作指南" title="自发海参的三要素分享：发制海参的新手操作指南" height="760" width="500"/></center>【自发海参】2015年首次更博，也是本年度第一发啊！这个发是发海参的发，正好自己也是第一次，谈谈自己的方法和要领，给想自己发制海参的筒子们做个参考！话说海参是高级食材，一般人家不会经常接触，也就不了解怎么发海参，偶也是这样滴，8过，即使没弄过也不用担心，跟着文字说明来，可以让你无忧操作：一，首先自发海参的要素之一就是“泡”：在泡之前我们先来了解一下海参的一些知识：海参分淡干海参和盐干海参，主要区别是什么呢？<center><img name="image_operate_92031420527296400" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202141225919.jpg" alt="自发海参的三要素分享：发制海参的新手操作指南" title="自发海参的三要素分享：发制海参的新手操作指南" height="486" width="690"/></center> 什么是盐干海参，什么事淡干海参？--资料来源于网络 1，盐干海参盐干海参通常来理解就是外表附着一层盐粒或盐沫，外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。国家规定含盐量应在50%以下，水分含量不得超过12%。盐干品质好的发量可能达到五倍左右，质量差的就不好说了。此种方式加工方法简单，成本低，缺点也很明显，加工过程中造成营养损失，营养残留不足10%。2，淡干海参淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参，皮和小足（海参的吸盘）清晰良好，外表呈黑色或者灰色，加工方法是将海参原料经水煮后，烘焙，日晒，最后蒸至干燥而成。普通淡干海参一般在十倍以上，纯淡干海参可能个头很小，但发量却能达到十五、十八倍（最好的是北海道参）淡干海参的优点是存储运输比较方便，保质期较长，是目前海参的主打产品，也是最好的干海参，水发量也高。以上知识帮我们了解海参的区别，以便更好的选购和食用，我自己之前都是在卖场买发好的海参，相对而言比较省事，但是如果自己会发的话还是自发的更好，一来可以掌握发海参的方法，二来自己也可以了解海参发制过程中应注意的问题，积累生活经验。拿到干海参的时候还是有些担心的，人对于自己没弄过的东西总是有着不自信，不自信导致的结果就是失败，但是如果你花一点时间去了解，事先做点功课的话照着文字说明一步一步的来，基本是可以100%完成，我自己就是这样过来的二，接着自发海参的要素之二就是焖煮：泡好的海参不等于完全发好，在泡好的基础上，放入无油，无盐，只有纯净水的煮锅里先中火煮开后换小火煮30-50分钟左右，关火后焖到自然凉透。这个时候捞出海参，胖乎乎的海参两头会稍微下垂轻掐海参背上的刺肉肉的很容易特意拍了下图焖煮前后的样子 <center><img name="image_operate_73471420529958979" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202141226920.jpg" alt="自发海参的三要素分享：发制海参的新手操作指南" title="自发海参的三要素分享：发制海参的新手操作指南" height="512" width="690"/></center>三，最后自发海参的要素之三就是纯净水：为什么要用纯净水？海参泡发如果用自来水的话，水中的矿物质会和海参中的营养物质发生反应，影响滋补效果。所以发制海参对水是有要求的，纯净水为首选。我自己发制海参的过程基本是参照海朴家的发制手册来的这些文字说明步骤清晰，操作简单，零压力哦！ <center><img name="image_operate_9571420534552729" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202141226921.jpg" alt="自发海参的三要素分享：发制海参的新手操作指南" title="自发海参的三要素分享：发制海参的新手操作指南" height="760" width="500"/></center> ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~自发海参正式开始：【用料】淡干海参3粒，纯净水【做法和过程】为了更好的能比较和验证发制的效果，可以在发制之前量测一下海参的长度的和体重（我仅做了长度比对）把海参放入干净的玻璃器皿中，放入纯净水，玻璃器皿的透明度比较高，可以方便的观察海参的发制情况图三是第一次换水，也就是泡发8小时的样子，有点微胖哈图四是第二次换水，也就是泡发16小时的样子，可以明显看到发胖啦图五是第三次换水，也就是泡发24小时的样子，肉眼很明显的视觉上大很多很多，这个时候海参基本泡发完成图六是海参泡发完成后清洗干净放入干净的煮锅中开煮了，煮的方法是先用中火煮开后换小火继续煮30-50分钟，然后关火焖到海参自然凉透，这个时候用手捞出，肉感十足，胖乎乎的，谁见谁喜欢整个过程，就是要勤换水，时间和耐心，等待的过程里海参在慢慢长大啊！<center><img name="image_operate_87341420526381621" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202141226922.jpg" alt="自发海参的三要素分享：发制海参的新手操作指南" title="自发海参的三要素分享：发制海参的新手操作指南" height="656" width="690"/></center>我的自发海参里最长的一条大概在9CM左右，煮之前和煮之后的手感也不一样，你可以试试！<center><img name="image_operate_30461420526415449" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202141226923.jpg" alt="自发海参的三要素分享：发制海参的新手操作指南" title="自发海参的三要素分享：发制海参的新手操作指南" height="512" width="690"/></center> 借一张海朴家的图片，看看胖嘟嘟的裸样海参<center><img name="image_operate_18501420526435804" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202141226924.jpg" alt="自发海参的三要素分享：发制海参的新手操作指南" title="自发海参的三要素分享：发制海参的新手操作指南" height="486" width="690"/></center> 返朴归真，尊重自然界的生长规律，用最自然的手法去完成海参的发制过程零添加，无污染，亲近自然，享受快乐美味！

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