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标题:
【香酥虾】--满盘皆是红亮甲
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作者:
Praineeunussy
时间:
2015-8-31 19:58
标题:
【香酥虾】--满盘皆是红亮甲
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202141251953.jpg" alt="【香酥虾】--满盘皆是红亮甲" title="【香酥虾】--满盘皆是红亮甲" height="486" width="690"/></center><br/><br/><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202141252954.jpg" alt="【香酥虾】--满盘皆是红亮甲" title="【香酥虾】--满盘皆是红亮甲" height="510" width="680"/></center><br/>【香酥虾】</p><p>做这道菜先讲讲这道菜的来历</p><p>也是我对公司食堂菜的认知和改观</p><p>进公司不久后部门团队建设选在食堂</p><p>一开始我不以为然</p><p>误认为就是随便弄弄大家聚聚就好</p><p>对公司食堂的师傅厨艺不了解</p><p>所以对于食堂安排的饭菜也就没有什么期待</p><p></p><p>部门按流程提交菜单，总务处安排购买食材，食堂师傅根据菜单备菜炒菜</p><p>约定好的时间点，我们上楼入座</p><p>冷盘冷碟备齐后</p><p>热菜一个接一个的上</p><p>看到那些装盘精致，香味扑鼻的菜肴时</p><p>我才意识到自己的浅薄和无知</p><p>这和我平日吃的工作餐截然不同</p><p>原来掌勺的吴师傅是专业的厨师</p><p>部队服役的时候就是大厨功底</p><p>转业到我们公司掌勺食堂</p><p>有自己的绝活和特色菜</p><p>值得我好好学习<br/><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202141252955.jpg" alt="【香酥虾】--满盘皆是红亮甲" title="【香酥虾】--满盘皆是红亮甲" height="512" width="690"/></center><br/>和吴师傅学习，就从这道【香酥虾】开始</p><p>通常我们做脆虾的时候基本都是用全程重油炸</p><p>吴师傅的心得是轻油炸重调味</p><p>油炸可以保证虾壳的香脆和红亮，但是油不可过多，时间不能太长</p><p>接着在油炸的基础上再加一道淋味</p><p>这样外壳香脆之余虾肉吃味，两者兼顾</p><p>师傅讲解后我回来照方练习</p><p>尽得满盘都是红亮甲</p><p>壳香肉嫩味鲜美</p><p>勾起馋虫一条条</p><p>等不及啦赶紧吃<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202141252956.gif" type="face" alt="【香酥虾】--满盘皆是红亮甲" title="【香酥虾】--满盘皆是红亮甲"/></center></p><p>~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~</p><p>【用料】</p><p>新鲜河虾500克，基围虾也可以的，生抽，耗油，大蒜瓣<br/><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202141252957.jpg" alt="【香酥虾】--满盘皆是红亮甲" title="【香酥虾】--满盘皆是红亮甲" height="320" width="690"/></center><br/>【做法】</p><p>1，先给虾美容一下--用剪刀剪去虾须虾钳，修整的漂亮些</p><p>2，锅热后放油，5成左右热温即可</p><p>3，把美容过的虾放入油中过5-8分钟</p><p>4，随即调入少量食盐</p><p>5，捞出装盘</p><p>6，洒上切好的大蒜碎</p><p>7，锅底留少许油，放入生抽</p><p>8，加入一小碗清水</p><p>9，调入少许耗油，耗油和生抽的比例为1:1，一勺即可</p><p>10，烧热后关火直接浇入盘中<br/><br/><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202141252958.jpg" alt="【香酥虾】--满盘皆是红亮甲" title="【香酥虾】--满盘皆是红亮甲" height="656" width="690"/></center><br/><br/><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202141252959.jpg" alt="【香酥虾】--满盘皆是红亮甲" title="【香酥虾】--满盘皆是红亮甲" height="656" width="690"/></center><br/><br/><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/02/02/20150202141254960.jpg" alt="【香酥虾】--满盘皆是红亮甲" title="【香酥虾】--满盘皆是红亮甲" height="512" width="690"/></center><br/>海燕厨房笔记：</p><p>1，河虾和基围虾都可以，做之前要清理一下虾须虾钳</p><p>2，油不要太多，否则就成炸虾了</p><p>3，生蒜切成蓉或细碎，浇热汁后奇香</p><p>4，操作不难，没有厨艺也不用担心</p>
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