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标题:
纽约起司蛋糕——“丝绒般”柔滑口感的芝士蛋糕
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作者:
Praineeunussy
时间:
2015-3-30 00:12
标题:
纽约起司蛋糕——“丝绒般”柔滑口感的芝士蛋糕
<p>这款起司蛋糕中不仅加入了大量的奶油，而且采用了隔水烘烤的方式，使蛋糕具有浓郁的风味及“丝绒般”的柔滑口感，搭配一杯淡淡的花草茶，就是一餐美美的下午茶啦。<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/22.gif"/></center></p><p><strong>纽约起司蛋糕</strong></p><p><strong><center><img title="IMG_4426_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/3/14229428846968.jpg"/></center></strong></p><p>材料：<br/></p><p><strong>蛋糕底层：</strong>全麦饼干33克；枫糖浆10克；核桃仁13克；无盐黄油15克；</p><p><strong>起司糊：</strong>奶油奶酪250克；鲜奶油95克（或酸奶油）+鲜奶油30毫升；细砂糖16克；柠檬皮屑1个的量；蜂蜜30克；玉米粉（或卡仕达粉）8克；鸡蛋1个；蛋黄1个；柠檬汁少许；蛋白霜：——蛋清40克；细砂糖25克；<br/></p><p><strong>解释：起司即奶酪。</strong></p><p><strong>装饰鲜奶油：</strong>150毫升；细砂糖25克；</p><p><strong>装饰水果：</strong>草莓，蓝莓，薄荷叶；</p><p><strong>烘焙工具：</strong>6寸圆形蛋糕活底模具；</p><p>做法：</p><p>1。准备起司糊的材料；</p><p>2。准备蛋糕底层的材料；</p><p>3。将烘焙纸剪裁成大小合适的长条形及圆形，分别铺在蛋糕模底部和侧面，用软化的少许黄油在模具的四周及底部涂抹，粘紧烘焙纸；</p><p>4。核桃仁在150度的烤箱内稍微烘烤后，切碎备用；</p><p>5。将全麦饼干装在结实的食品袋中，用擀面杖擀碎；</p><p>6。将饼干碎倒入容器中，加入核桃碎、融化的黄油和枫糖浆混合均匀；</p><p>7。铺在模具底部，用汤匙压紧实，让表面平整；</p><p>8。将1个鸡蛋和1个蛋黄打散备用；</p><p><center><img style="FLOAT: none" title="initpintu_1副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/3/1422935285490.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>9。在搅拌盆中放入奶油起司，用电动打蛋器打成图中细致状；</p><p>10。加入细砂糖；</p><p>11。加入蜂蜜；</p><p>12。加入柠檬皮屑；</p><p>13。加入鲜奶油充分搅拌均匀；</p><p>14。再加入玉米淀粉充分搅拌均匀；</p><p>15。搅拌好后的样子；</p><p>16。然后分3次缓缓地加入打散的鸡蛋和蛋黄，每次都要充分的混合均匀；</p><p><center><img title="initpintu_2副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/3/14229411441809.jpg"/></center></p><p>17。加入柠檬汁混合均匀；<br/></p><p>18。另取1 个搅拌盆，放入蛋清和细砂糖，制作蛋白霜；</p><p>制作蛋白霜请参照<strong></strong><strong>香草戚风蛋糕：</strong>第8—11步骤</p><p>http://m.meishichina.com/blog/539795/#0-qzone-1-55871-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440</p><p>19。将蛋白霜分2次加入第19步骤已混合好的蛋黄和起司的混合物搅拌盆中，用橡皮刮刀翻拌均匀成起司糊；</p><p>20。在模具的底部包上2层锡箔纸；<br/></p><p>21。将起司糊倒入准备好的模具中，用汤匙将表面抹平，烤箱150度预热；</p><p>22。将模具放入深烤盘的中央，加入80度的热水至烤盘的6、7分满；</p><p>23。再放进150度预热好的烤箱中烤50分钟；</p><p>24。烤好的起司蛋糕趁热用小刀插入蛋糕与侧面的烘焙纸之间，沿着模具划一圈，让蛋糕和烘焙纸分开；</p><p><center><img title="initpintu_3副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/3/14229414359139.jpg"/></center></p><p>25。将蛋糕在室温下静置完全冷却后，不用脱模，盖上保鲜膜放入冷藏室冷藏一晚；将活底模具放在一个罐头上，取下模具，用蛋糕刀轻轻插入模具的圆形底部将蛋糕与模具分离，放在垫有蛋糕托的转台上，轻轻撕掉烘焙纸；<br/></p><p>26。将鲜奶油与细砂糖一起打发至7分发；奶油打发请参考<strong>咖啡风味树桩造型蛋糕卷</strong>：第18步骤中的样子：</p><p>http://m.meishichina.com/blog/539874/#0-qzone-1-78868-d020d2d2a4e8d1a374a433f596ad1440</p><p>27。在蛋糕表面倒上满满的发发鲜奶油，轻轻转动转台，用抹刀将蛋糕表面的鲜奶油抹平，再将蛋糕侧面用鲜奶油也抹匀；</p><p>28。用汤匙背面在奶油蛋糕表面画出螺旋花纹；</p><p>29。侧面用抹刀轻压，做出宽条花纹；</p><p>30。整体完工图片；</p><p><center><img style="LINE-HEIGHT: 22px; FONT-FAMILY: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; WHITE-SPACE: normal; FLOAT: none; FONT-SIZE: 14px" title="initpintu_4副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/3/14229352903529.jpg"/></center></p><p><br/></p><p>31。装饰上草莓、蓝莓、薄荷叶即可；<br/></p><p><center><img style="LINE-HEIGHT: 22px; FONT-FAMILY: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; WHITE-SPACE: normal; FONT-SIZE: 14px" title="IMG_4415_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/3/14229345244365.jpg"/></center></p>
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