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标题: #九州筵席#家传私房年菜松香熏猪手 [打印本页]

作者: Htkfxwgc 时间: 2014-3-2 03:52
标题: #九州筵席#家传私房年菜松香熏猪手

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413133554757.jpg" style="margin: 0pt auto;display:block" name="image_operate_41561422945706831" alt="#九州筵席#家传私房年菜松香熏猪手" title="#九州筵席#家传私房年菜松香熏猪手" height="713" width="490"/></center> 腊月过半，立春。时光潦草，又到年头岁尾时。如今，生活一日好过一日，纷纷说，过年愈来愈无趣，我还是喜欢过年，且迷醉年俗里特有的那种仪式感。商厦里也有了一丝喜气，人们从里走出来，手里都拎着大包小包，短大衣、羊毛衫，那是给家里人买的新年礼物，他们都知道自己的方向在哪里。过年回家，回家过年，大家都是这样。合家举宴，可是除夕这天的重头戏。中国人的春节到底是个大节日，家家都在做着各各样好吃的，油炸的香气，煮化的糖的气味，都飘散在空气里。至今，还有些怀念小时候的年，看着父母在厨房里忙碌，伸手去捏父亲刚刚炸好的藕合，父亲也失了往日的严肃，笑呵呵地着看我们在厨房里跑进跑出。每到过年，总是听母亲千叮咛成嘱咐地说：想着买两只猪前蹄回来。猪手有着借手发财的含义，谁也不会与这美好的寓意较劲，所以，在我国许多地方，过年有吃猪手的习俗，真真地体现了中国五千年的饮食文化的博大精深。那时啃猪蹄的寓意还一时不太明白，后来问过母亲，母亲说：都是从老辈人那传下来的，过年了，啃猪蹄儿是要给来年有个挠头，一定记得要买前蹄啊，猪前蹄才叫猪手，这前蹄搂钱是往怀里搂，别买后蹄，后蹄叫猪脚，猪脚是往后蹬的。松香熏猪手，传承家的味道，它是我家的私房菜，它是在私密的自家厨房里，烹饪出存心有味的料理，无所谓菜系，无所谓章，一种只属于自己的，小众的，像是宅门里的大家闺秀的闺房细软。松香熏猪手，是先与香叶、小茴香、八角等香料入锅一起卤制，随后放入烤架上，用松枝、柏树枝熏制，过程中间，翻动一次。火候的掌握是猪蹄味好坏的关键，时间短，松木香不入；时间长，易出煳味。这样，熏制出的猪蹄，色金黄悦目，细嫩芳香，肉质中的烟熏味，带有松木之清香，风味别具。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413133554758.jpg" style="margin: 0pt auto;display:block" name="image_operate_84221422945704136" alt="#九州筵席#家传私房年菜松香熏猪手" title="#九州筵席#家传私房年菜松香熏猪手" height="676" width="490"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413133555759.jpg" style="margin: 0pt auto; display: block;" name="image_operate_50951422945729124" alt="#九州筵席#家传私房年菜松香熏猪手" title="#九州筵席#家传私房年菜松香熏猪手" height="667" width="490"/></center> 材料：猪蹄2只。调料：葱、姜各适量，老卤汁1碗，盐10克，料酒10克，冰糖20克，香叶2片，八角1个，草果1个，小茴香4克，花椒5克，大米30克、红糖30克、松树枝1支、柏树枝1支。做法：1、猪蹄洗净，一剖两半。2、砂锅中加水，放入猪蹄煮开，撇去浮沫。3、放入老卤汁4、葱、姜，调料放入盒中，放入锅中5、盐、冰糖、料酒大火煮开，转小火卤至烂熟4、将猪蹄捞出，沥干水分5、铺一张锡纸，撒上大米、红糖、松树枝、柏树枝。6、放入锅中，放一个箅子，将猪蹄摆在箅子上，盖好锅盖，熏5分钟，关火，继续盖着盖子熏10分钟。厨房小语：烟熏料的比例是大米、红糖１：１。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413133555760.jpg" style="margin: 0pt auto; display: block;" name="image_operate_68751422946147091" alt="#九州筵席#家传私房年菜松香熏猪手" title="#九州筵席#家传私房年菜松香熏猪手" height="937" width="490"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413133555761.jpg" style="margin: 0pt auto; display: block;" name="image_operate_23601422945736503" alt="#九州筵席#家传私房年菜松香熏猪手" title="#九州筵席#家传私房年菜松香熏猪手" height="362" width="490"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/04/13/20150413133555762.jpg" style="margin: 0pt auto; display: block;" name="image_operate_28291422945737450" alt="#九州筵席#家传私房年菜松香熏猪手" title="#九州筵席#家传私房年菜松香熏猪手" height="678" width="490"/></center>

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