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标题: 【意式藏红花烩饭Saffron Risotto】：用世上最贵的香料煮一锅好米饭 [打印本页]

作者: pma97qkn 时间: 2013-11-3 21:44
标题: 【意式藏红花烩饭Saffron Risotto】：用世上最贵的香料煮一锅好米饭

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/5/14230991925937.jpg" style="float:none;" title="烩饭9.jpg"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/5/1423099195809.jpg" style="float:none;" title="烩饭21.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/5/14230991967444.jpg" style="float:none;" title="烩饭22.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/5/14230991987677.jpg" style="float:none;" title="烩饭23.jpg"/></center>   大米，不仅是咱们中国百姓日常生活里不可或缺的一种食物，同时也深受其他各国人民的喜欢。     近的，有日本的“寿司”，韩国的“拌饭”。远的，还有大名鼎鼎的“意大利烩饭”，“西班牙海鲜饭”等等。各种精彩的米饭吃饭，令人目不暇接。   “意大利烩饭”，又叫“Risotto”，是经典的意大利美食，也是我个人很喜欢的一道意式料理。    意式烩饭的做法并不困难，其更注重的对于食材选择的高标准和严要求。    传统的意大利烩饭，大都使用的是意大利米（比如Arborio Rice）。这种米形状圆而小，淀粉含量较高。制作成烩饭之后，口感软糯，吃起来黏黏的，有些类似于我们的糯米，但又更有嚼劲。只是这种米价格稍贵，同时也不易购买。所以我这次用咱们中国的五常香米代替。 俗话说，“越简单越美味”。所以这次的烩饭中，配料只添加了洋葱和藏红花。    藏红花，是一味名贵中药材，具有活血化瘀的功效。由于藏红花对生长条件的苛刻要求，所以在世界上产量稀少，价格比较昂贵。    藏红花味辛、涩，微苦中散发着天然草木的气味，糅合了山野的粗犷气息与植物的天然香气，十分特别。因此，早在几千年前，在欧洲和阿拉伯地区，藏红花早已被用来作为香料使用（据说它现在是世界上最昂贵的香料呢）。    不仅如此，藏红花还是天然的上色剂。只需少少一点点的藏红花，就能为食物染上绚丽的橙黄色。西班牙最著名的 “海鲜饭Paella”，其美丽的颜色就是来自于藏红花。    好米配好料！中国好大米+珍贵藏红花的完美组合，成就了这一份美味烩饭！尽管它看上去并不起眼，但只需一口，其中滋味便能令你惊艳，久久难忘。原料：  （用量仅供参考，以下的量可以供3~4人食用）   靓禾香米 ---- 300g   洋葱 ---- 一个   藏红花 ---- 1/2小勺（大约20根左右）调料：   特级初榨橄榄油 ---- 20g   无盐黄油 ---- 30g   干白葡萄酒 ---- 180ml   帕玛森芝士 ---- 30g   鸡汤 ---- 一大碗（大约800~850ml）做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/5/14230992717791.jpg" style="float:none;" title="拼1.jpg"/></center>   1. 准备好全部材料；   2. 靓禾香米用纯净水稍稍清洗，然后浸泡20分钟；   3. 香米沥干水分，备用；   4. 洋葱切细丝，奶酪擦丝备用；   5. 厚底铸铁锅中加入特级初榨橄榄油和10g黄油，小火加热至黄油融化；   6. 加入洋葱丝，小火煸炒，至洋葱变软出香，颜色透明；   7. 加入沥干水分的大米，翻炒均匀；   8~9. 加入白葡萄酒，不断搅拌翻炒，直至水分基本收干；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/5/14230992728429.jpg" title="拼2.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center>   10. 加入藏红花；   11~12. 少量多次的加入清鸡汤（每次的量能没过锅中的大米即可），并且不断搅拌，每次都要等到前一次加入的鸡汤被大米完全吸收后，再加入下一次，直至加完全部的清鸡汤。这个过程中，可以看到大米由白色变成黄色；   13~15. 最后，大米变成金黄色，状态也开始变得粘稠，粒粒晶莹饱满。此时，关火，加入奶酪碎，搅拌均匀至奶酪融化后，再加入剩下的20g黄油，盖上盖子焖几分钟，拌匀后就可以吃了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/5/14230993994828.jpg" title="烩饭4.jpg"/></center>Tips：   1. 传统的意式烩饭，大米是不需要淘洗的，但是按照咱们中国人的观念中，还是清洗一下吧。只需轻轻淘洗，不要搓揉。另外，尽量用质量较好的圆粒大米，但是不要用长粒的泰国香米；   2. 大米提前浸泡一会儿，能让米粒更好的吸饱水分，煮后味道更好；   3. 烩饭的全过程，是一个半炒半煮的过程，因此都要用小火加热，鸡汤要少量多次的加入并且不断搅拌。这样既是让米粒充分而均匀的受热，更好的吸收汤汁，也是为了避免米饭糊底；   4. 藏红花的量不需多，过犹不及（通常成年人一天取4~5根泡水即可）。搅拌的目的，也是为了让藏红花与米饭更加充分的混合，让藏红花的颜色和香味更好的渗透到米饭中。也可以提前用热水将藏红花浸泡一会儿，然后连浸泡的水一起加入米饭中；   5. 传统的意式烩饭，米饭是煮到半生状态的，大部分的中国人都不太习惯。所以我配方中给出的清鸡汤用量是一个范围，大家可以根据自己的喜好来调整用量。喜欢硬一些的，就少加些鸡汤。喜欢软糯一些的，就多加鸡汤，多煮一会儿；   6. 制作这道烩饭，最好是选用厚底的，底面直径较大的铸铁锅或不粘锅。这样能让米粒们受热更加均匀，熟成的更快，避免成品的口感过于软烂；   7. 帕玛森奶酪是一种硬质奶酪（也可以用帕玛森奶酪粉），也是意大利的特产之一。这种奶酪中已经包含有盐分，所以这道烩饭可以不需再多加盐分了。口味实在重的同学，也可以根据自己的喜好适当添加少许；   8. 烩饭制作好之后，要尽快趁热食用，才能品尝到最棒的味道和口感！食用时还可以淋上少许特级初榨橄榄油和黑胡椒。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/5/14230991943603.jpg" title="烩饭11.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center>

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