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标题: 黑糖果干戚风蛋糕 [打印本页]

作者: acrx1528 时间: 2014-5-4 18:12
标题: 黑糖果干戚风蛋糕

      这款戚风因加入了朗姆酒和大量果干坚果，且全部用的红糖，口感丰富浓郁且温润，烤的时候香气四溢，非常赞的一款戚风，用来当早餐和下午茶，或是烤一个送人都非常不错，凉后口感更佳。方子来自中岛老师的戚风蛋糕（下面材料是19cm的中空模，我用了一半量6寸模有点矮，感觉6寸可以用3/4的量做）。 <center><img style="FLOAT: none" title="IMG_5577-.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/6/14231943859717.jpg" width="601" height="435"/></center> <center><img style="WIDTH: 567px; FLOAT: none; HEIGHT: 771px" title="IMG_5579-.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/6/14231943911285.jpg" width="577" height="790"/></center> <center><img style="WIDTH: 610px; FLOAT: none; HEIGHT: 444px" title="IMG_5581-.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/6/14231943931329.jpg" width="615" height="450"/></center>  原料：大号鸡蛋4个  低粉50克  全麦粉20克  黑糖或红糖60克（20克蛋黄用，40克蛋白用）  玉米油30克  朗姆酒15克  水35克  水果干（根据个人喜好）70-100克  核桃20-30克 1、各原料备用。朗姆酒和水混合，黑糖或红糖有结块的提前压碎，最好过筛。蛋黄蛋白分离。2、蛋白放冷冻里冻到边缘有一层薄冰。3、蛋黄加入20克红糖搅拌至溶解，加入朗姆酒和水、玉米油。4、搅拌5分钟左右至乳化状态，乳化过后蛋糕口感更润。（乳化不是打发，用力不用过大）5、低粉和全麦粉混合过筛，筛出的麸皮也倒进蛋黄液。拌匀至无干粉。<center><img style="WIDTH: 597px; FLOAT: none; HEIGHT: 638px" title="1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/6/14231944139271.jpg" width="604" height="646"/></center>6、蛋白中分三次加入40克红糖打至约8分发。（打发蛋白的时候可预热烤箱至200度）7、取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。8、再倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。9、加入果干和坚果，拌匀。10、倒入模具中，刮平点再震几下。送入预热好的烤箱温度调至170度烤35分钟。（具体温度请根据自家烤箱调整，我两个蛋的是上火160度下火170度28分钟左右。）出炉后从高处摔一下，立刻倒扣至凉脱模。<center><img style="FLOAT: none" title="2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/6/14231944152487.jpg" width="595" height="638"/></center> <center><img style="WIDTH: 574px; FLOAT: none; HEIGHT: 781px" title="IMG_5578-.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/6/14231943882208.jpg" width="585" height="796"/></center> <center><img style="WIDTH: 573px; FLOAT: none; HEIGHT: 781px" title="IMG_5583-.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/6/14231943962914.jpg" width="608" height="817"/></center>

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