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标题: 美味豆腐脑 [打印本页]

作者: ykrbhvhagk 时间: 2014-2-8 17:39
标题: 美味豆腐脑

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/6/14232270699549.jpg" title="2.jpg" width="600" height="882" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 600px; height: 882px;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/6/14232270712725.jpg" title="3.jpg" width="600" height="870" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 600px; height: 870px;"/></center>  豆腐脑是北方早餐常吃的一道美食。洁白的豆腐脑嫩嫩的，入口即化，再浇上鲜美的卤子，配上油条或者油饼再或者烧饼，一顿暖乎乎的早餐足够应付一上午的体能消耗啦！ 豆腐脑的制作其实一点都不难噢！我的这个方子是跟电视台上的大厨学来的。用此方做过多次豆腐脑，成功率更是百分之百。只需记住三个数字即可保证成功：100，900，3。怎么样容易吧？！那么这三个数字到底是什么呢？亲可仔细看好喽！100克干黄豆，900克清水，3克葡萄糖内酯。100克干黄豆好理解吧，就是干豆，放在清水中浸泡，吸足了水后再使用；900克清水，这可不是浸泡干豆的水噢！这900克的清水是打豆浆用的，泡好的豆子与900克清水放在一起搅打成豆浆；那3克的葡萄糖内酯就是这个豆浆所用的。还要记住，要把豆渣给去除掉哟！要不然这豆腐脑可就不是这般细腻嫩滑了！ 以前我用料理机来制作这道豆腐脑，效果也不错，但浓度不是特别特别的高。为啥呢？因为打得不够细呗！还有些大的豆渣呢！自从有了这台厨房神器——破壁机后，豆渣打得超级细腻！那么豆浆的浓度上来了，做出的豆腐脑就更加浓香了！剩下的豆渣咱也不浪费，来上一把青菜叶，与豆渣同炒，香香的豆渣炒青菜就出炉了，此为后话，在后续的文章中会呈现给喜欢的亲们！ 完整的豆腐脑分两部分；一部分是纯粹豆腐脑的制作；另一部分是卤子的制作。卤子没有固定要求，所放的材料随心所欲。传统的北京豆腐脑要放香菇、木耳、黄花菜，辅以小葱或者香菜。今天我做的卤子就太随意了。正好有一锅鸡汤，汤喝完了，剩下几块鸡肉。我就把鸡肉撒成小块，与木耳、黄花菜同煮了，再勾点薄芡，出锅前撒上点香菜、小葱。香喷喷的豆腐脑就闪亮全场啦！ <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/6/14232280264158.jpg" title="1.jpg" width="600" height="397" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 600px; height: 397px;"/></center> 好啦！直入主题吧！ 材料一：干黄豆100克，豆浆用清水900克，葡萄糖内酯3克材料二：泡发黑木耳一把，泡发黄花菜一把，煮熟的鸡肉一小碗，土豆淀粉两勺，酱油适量，蚝油20克，盐适量，香菜一棵，香葱一棵、 工具：维仕美破壁机 制作过程： 1. 泡发好的黄豆入破壁机杯中，900克同入杯中；2. 启动相应程序，进行破壁搅打，豆子瞬间被打破；3. 已经可以看到，豆子被打得非常细腻了； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/6/14232282785867.jpg" title="拼1.jpg" width="500" height="376" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 500px; height: 376px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/6/14232282924494.jpg" style="float: none; width: 500px; height: 781px;" title="拼2.jpg" width="500" height="781" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center> 4. 准备好一块纱布，放在盆上，将打好的豆浆倒在纱布上，进行过滤；5. 过滤出来的豆浆洁白浓稠；6. 看，豆渣是多么细腻啊，不要浪费，放一边另做它用；7. 3克葡萄糖内酯入一盆中；8. 放一点温水将其溶化； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/6/14232282943729.jpg" style="width: 500px; height: 543px;" title="拼3.jpg" width="500" height="543" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center> 9. 豆浆入小锅中，小火煮开一分钟，要不停地搅拌，防止糊锅，也不要让豆浆沫子扑出锅外噢；10. 煮好的豆浆倒入葡萄糖内酯溶液盆中，不要晃动；11. 盖上盖上，静置10分钟；12. 看，凝固好的豆腐脑很洁白、结实，上面的小气泡不要紧，是刚才煮豆浆时的沫子，一点不影响口感的； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/6/14232282965474.jpg" title="拼4.jpg" width="500" height="500" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 500px; height: 500px;"/></center> 下面来看卤子的做法 13. 泡发洗净的黑木耳、黄花菜准备好；14. 黑木耳切丝，黄发菜切成一厘米长的段，煮熟的鸡肉撕成小块，用其它肉类也是可以的哟，香菜切段、香葱切碎末，土豆淀粉放适量水备用；15. 热锅凉油，葱花煸炒出香味；16. 下入黑木耳、黄花菜煸炒一分钟；17. 下入鸡肉，煸炒一分钟；18. 酱油、蚝油、盐，调色调味；19. 倒热水，，略煮两分钟，勾芡，出锅； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/6/14232282993337.jpg" title="拼5.jpg" width="500" height="500" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 500px; height: 500px;"/></center> 20. 用小勺舀出豆腐脑，看多么有弹性啊；21. 再来一勺；22. 看盆里的豆腐脑，依然很结实哟；23. 豆腐脑入小碗中，真是洁白如玉啊；24. 舀上适量的卤子，撒上香菜、香葱，热乎乎的豆腐脑登场亮相啦！ <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/6/14232283003910.jpg" title="拼6.jpg" width="500" height="543" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 500px; height: 543px;"/></center> 温馨提示：喜欢喝卤可多放些材料、调料、水；喜食辣还可放入几滴辣椒油；煮开的豆浆冲入葡萄糖内酯溶液时要慢而轻，防止豆浆溅出造成烫伤，不要晃动，盖上盖子静置，自然凝固。豆渣不要浪费，后续会介绍一种吃法。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/6/14232304679247.jpg" style="width: 600px; height: 870px;" title="4.jpg" width="600" height="870" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/6/14232304684738.jpg" style="width: 600px; height: 397px;" title="5.jpg" width="600" height="397" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/6/1423230470833.jpg" title="6.jpg" width="600" height="397" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 600px; height: 397px;"/></center>

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