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标题: 巧克力戚风蛋糕 [打印本页]

作者: pizcu 时间: 2014-8-7 12:28
标题: 巧克力戚风蛋糕

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/8/14233868767542.jpg" title="成品.JPG"/></center>      做巧克力淋面时，碗里剩了一些，用它重新化开做了一个戚风，中间打开锅看了一次，结果进了一些水，顶上缩了，不太完美。用蛋白泡在表面上画了朵花儿，装饰一下。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/8/14233889798477.jpg" title="成品小块.JPG"/></center>      材料：巧克力10克、黄油20克、牛奶30克、低粉25克、鸡蛋2个、白糖25克。      制作：      1，蛋黄糊的制作：将黄油放到巧克力碗里，隔水加热，黄油化开后与巧克力搅拌均匀，然后分次加入牛奶，图上是一次性倒进去的，结果黄油析出来了，再次拌匀，加入蛋黄，拌匀，筛入低粉，拌至蛋黄糊细腻无干粉。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/8/14233882574997.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="1.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/8/14233882587659.jpg" title="2.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/8/14233882593458.jpg" title="3.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/8/14233882603808.jpg" title="4.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/8/1423388261704.jpg" title="5.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/8/14233882625123.jpg" title="6.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center>       2，蛋白泡的制作：蛋白打在无水无油的干净容具里，加几滴醋，分三次加入白糖，分别在打出粗泡、泡沫细腻、泡沫出现纹路时添加。资料上说巧克力含有油脂，混和时容易消泡，所以多打发了一会儿，后来想一想这个说法也不对啊，黄油也是油脂吧。打到提起筷子有坚挺的三角尖时，舀出一勺，装保鲜袋做图案用，结果只用了一点点儿。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/8/1423388851838.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="7.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/8/14233888526214.jpg" title="8.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/8/14233888537303.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="9.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/8/14233888543342.jpg" title="10.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/8/14233888555512.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="11.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/8/14233888567833.jpg" title="12.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center>      3，混和过程及蒸制：蛋黄糊与蛋白泡分三次混和，分别舀两次三分之一份量的蛋白泡到蛋黄糊中，翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白泡中翻拌，均匀即可，不要过度翻拌。倒入模具后，将保鲜袋剪个小孔，在表面随意画自己喜欢的图案。锅内水开后，蒸30分钟（可能是现在气温升高了，蒸40分钟有点过。）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/8/14233892124776.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="13.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/8/14233892139627.jpg" title="14.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/8/14233892147209.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="15.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/8/1423389216962.jpg" title="16.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/8/14233892178493.jpg" style="width: 293px; height: 220px;" title="17.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/8/1423389218651.jpg" title="18.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center>      冷却后再切，切口好看些，不然就象图上这样会被压的扁一些。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/8/14233897287064.jpg" title="成品小块.JPG"/></center>超级啰嗦：      1，巧克力的多少根据自己的喜好，糖的份量与巧克力相互搭配好，做到自己适口就好。      2，混和的步骤一定不要划圈，翻拌、切拌都可以。

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