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标题: 柠檬挞 Lemon Sabayon-Pine Nut Tart [打印本页]

作者: pazyl870 时间: 2015-5-20 00:31
标题: 柠檬挞 Lemon Sabayon-Pine Nut Tart

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/9/14234621166857.jpg" title="DSC_3541.JPG" width="600" height="397" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 600px; height: 397px;"/></center>柠檬松果挞 Lemon Sabayon-Pine Nut Tart - The french laundry Cookbook:Thomas keller8人份 材料：松果挞 Pine Nut Tart 2杯（10安士=283.5克）松果（松子）或其它的杏仁，核桃1/3杯糖3杯中筋面粉16汤匙（8安士=236.59克）无盐牛油，室温1个蛋1茶匙香草精 柠檬 Lemon Sabayon2个鸡蛋，冷2个蛋黄，冷3/4杯糖1/2杯新鲜柠檬汁6汤匙（3安士=85克）无盐牛油 坚果粉末 做法：松果挞 Pine Nut Tart将松果放入食物处理器稍微打几下成大块状。加入糖和面粉继续打成粉状。拿出并放入搅拌器里。加室温牛油，蛋，香草精和面粉一起搅拌均匀（面团可以用机器或手搅拌）。拿出面团用保鲜膜包成3份放入冰箱至少10分钟之后才可以使用。面团还可以冷藏以后使用。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/9/14234656763296.jpg" style="width: 400px; height: 301px;" title="DSC00321.JPG" width="400" height="301" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/9/14234656795614.jpg" title="DSC00324.JPG" style="line-height: 1.6; width: 400px; height: 301px;" width="400" height="301" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/9/14234663977789.png" title="CBF2E5204B19E4E7038CD3E2D9515288.png" width="400" height="412" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 400px; height: 412px;"/></center> 挞盘：首先预热烤炉或电烤箱350F=176C。在预热同时，挞盘涂上薄薄的牛油和撒上面粉放入冰箱。预热好后，拿出挞盘和一块面团。将挞盘上的面团用指压平均。或铺2张烤纸上下层，面团夹在中间，擀面杖把面团压平均再放入挞盘里。最后用叉子打洞。放入烤箱烤10-15分钟。然后旋转另一个方向再烤10-15分钟或烤至金黄。拿出烤好的挞，放在散热网上（会有少许裂痕但无妨）。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/9/14234663554063.jpg" style="width: 400px; height: 301px;" title="DSC00326.JPG" width="400" height="301" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/9/14234663564321.jpg" style="width: 400px; height: 301px;" title="DSC00349.JPG" width="400" height="301" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/9/14234663573367.jpg" style="width: 400px; height: 301px;" title="DSC00352.JPG" width="400" height="301" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/9/14234667344272.jpg" title="DSC00355.JPG" width="400" height="301" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 400px; height: 301px;"/></center> 柠檬 Lemon Sabayon拿出一个煮锅大火烧开锅中1.5英寸的水。另拿出一个比锅口还要大的搅拌碗加入蛋，蛋黄，和糖打1分钟或完全搅拌柔顺。然后把搅拌碗放在煮锅上继续用打蛋器一边打一边转动搅拌碗，让温度平衡。 2分钟后，鸡蛋变得浓稠和泡沫，加入1/3的柠檬汁。继续用力的打至浓稠，加入1/3的柠檬汁再打至浓稠。最后加入剩余的柠檬汁用力打至浓稠和淡黄色，可以看到底盘有划痕。总共时间需8-10分钟。熄火，加入一块牛油搅拌均匀再加下一块直到加完为止。把柠檬酱倒入挞盘中。预热烤炉或电烤箱"上火"350F=176C。趁柠檬酱余温将它放入烤箱里，不要关上门烤至外层深色。转另一个方向继续烤至柠檬酱颜色均匀为止。不要随时离开，因为会容易烧焦。烤好后拿出放在散热网等室温了再食用或放入冰箱24小时后再食用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/9/14234686017975.jpg" style="width: 400px; height: 301px;" title="DSC00358.JPG" width="400" height="301" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/9/1423468602786.jpg" style="width: 400px; height: 301px;" title="DSC00360.JPG" width="400" height="301" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/9/14234686035589.jpg" style="width: 400px; height: 301px;" title="DSC00362.JPG" width="400" height="301" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/9/14234686051504.jpg" style="width: 400px; height: 301px;" title="DSC00366.JPG" width="400" height="301" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/9/14234686071797.jpg" style="width: 400px; height: 301px;" title="DSC00379.JPG" width="400" height="301" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/9/14234686088657.jpg" style="width: 400px; height: 301px;" title="DSC00375.JPG" width="400" height="301" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/9/14234686101299.jpg" style="width: 400px; height: 301px;" title="DSC00392.JPG" width="400" height="301" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/9/14234705973481.jpg" style="width: 400px; height: 533px;" title="QQ图片20150208235402.jpg" width="400" height="533" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/9/14234705985350.jpg" style="width: 400px; height: 533px;" title="QQ图片20150208235417.jpg" width="400" height="533" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center> 装盘：用面包刀切割一块柠檬挞。家里如果有冰激凌，用热勺子挖一个Quenelle:"Quenelle做法" 放在一旁撒上少许的开心果粉末或其它坚果粉末作为装饰。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/9/14234689579305.jpg" style="float:none;" title="DSC_3682.JPG"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/9/14234689583523.jpg" style="float:none;" title="DSC_3629.JPG"/></center>

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