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标题: 千层蔓越莓干吐司 [打印本页]

作者: 星GUANG 时间: 2015-8-25 06:37
标题: 千层蔓越莓干吐司

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/10/1423538476251.jpg" style="float:none;" title="P1330020(美）.jpg"/></center>      这些年，关于家庭烘焙的学习，我最大的感悟是：除了原材料的质量好以外，有一个省时省力且操作简便的方子至关重要，尤其是面包的烘焙制作。       记得，刚开始学习烘焙那段时间，烘焙技术还不成熟，就总想着弄花样，恨不得将网上达人们上传的各式方子都做一遍，结果，经常出现失败的作品。为了怕浪费食材，不得不一人独吞“苦果”，以致于我经常都有一种深深的挫败感。后来，我家老公实在看不下去了，就提醒我别总想面面俱到，专心做好一个方子即可植。        这不，从去年开始，我认真接受老公的提议，在家庭烘焙上专心做一个方子，比如：做烤箱版的面包呢，只用固定的”豆沙和椰蓉“两个成功率高的方子；做面包机版的面包呢，只用从”炼乳版的“方子；做蛋糕呢，则专攻戚风、海绵两种蛋糕；其他小西点也依次类推专做一个方子。这样以来，自己的成功率明显高了，烘焙也变得简单省事起来。至于人呢，似乎慢慢地也变得懒散起来，一年四季就按着几个方子来回倒饬，也不想着变新钻研了。呵呵，说着说着，似乎就是扯远了，题有跑偏迹象，这若让我家那位看到，又得笑话我“闲扯跑偏”的毛病。(*^__^*) 嘻嘻……嫁个聪明的老公也是一件麻烦的事，没事就让人家给扁排一顿。      下面，话回正题。前两天，在网上看到了一个面包机版的“千层蔓越莓吐司”方子，突然被打动了，于是，头脑发热，连夜操作，这不，成品做出来了，组织细腻，口感非常不错，在此，上传介绍，感兴趣的亲可以试试呢！ <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/10/14235384828507.jpg" style="float:none;" title="P1330026（美）.jpg"/></center>‍‍方子：‍‍‍‍         主料:高筋面粉300g  鸡蛋40g  牛奶60g   水80g   糖40g   盐2g 酵母4g   黄油30g        辅料：融化黄油适量 蔓越莓适量   椰蓉适量  全蛋液适量做法：1、将高粉、鸡蛋、牛奶、糖、盐、酵母、水称量后，依次放入面包桶内，然后，将面包桶放入面包机中，启动一个和面程序，揉成光滑的湿面团，将湿毛巾盖在面包桶上，盖上机盖，静置2小时醒发。 2、加入30克黄油，再次启动一个和面程序，揉成更加光滑的面团。3、将面团排气，分割成五份（我计算了一下：每个小面团重109克），整形，松弛15分钟。松弛过程中，建议盖上湿毛巾，防止表面变干。4、取一面团，从中间分别向两从中间分别向上、下两个方向擀压，擀成椭圆形，表面刷一层融化的黄油，撒上切碎的蔓越莓干和椰蓉。5、将五个面团依步骤4的方法炮制，然后，摞在一起，形成叠在一起的面片，然后，将面片分割成八份，先将四份排放入面包桶内，再次剩余四份排放在上面。‍‍6、选择酸奶程序，设定45分钟发酵时间（我设定一小时），然后，启动程序发八分满即可，表面刷一层全蛋液，撒入适量的蔓越莓干、椰蓉和芝麻。         7、选择烘烤程序，设定成轻度上色，烤45分钟，烤好脱模，冷却即可食用。贴示：  1、方子中的水量是80克，但我实际用量70克，这要根据各家面粉吸水情况自行掌握，建议放水时不要一次性倒入，一般留下10克水量，然后，看情况是否增减。         2、盖上湿毛巾是避免面团表面发干，影响面包口感。         3、为防止上色过重，可以在面包桶外面包上锡纸，也可以将烘烤时间缩短5-10分钟。 4、刚出炉的面包虽然好吃，但由于酵母作用还未完全停止，若此时食用，容易引起胃胀不适，因此，建议彻底放凉后，面包中二氧化碳充分排出再食用。 5、关于发酵时间的设定，原方子虽是45分钟，但我个人操作时发现未至八分满，因此，又加至1小时，这个时间不是硬性的，要根据各自面包机发酵温度和室内温度情况来自行掌握，原则是面团发至面包桶八分满位置即可。步骤图：‍‍‍‍<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/10/14235384839602.jpg" style="float:none;" title="组1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/10/14235384848711.jpg" style="float:none;" title="组2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/10/14235384952225.jpg" style="float:none;" title="组3.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/10/14235385018233.jpg" style="float:none;" title="组4.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/10/14235385027893.jpg" style="float:none;" title="组5.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/10/1423538502622.jpg" style="float:none;" title="组6.jpg"/></center> 成品图：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/10/14235385049691.jpg" style="float:none;" title="P1330025（美）.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/10/14235385051371.jpg" style="float:none;" title="P1330027（美）.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/10/1423538506382.jpg" style="float:none;" title="P1330034（美）.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/10/14235385089312.jpg" style="float:none;" title="P1330035（美）.jpg"/></center>

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