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标题:
蒸出来的高大上---金瓜海参蛋羹
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作者:
宰相陆贞
时间:
2014-10-13 14:06
标题:
蒸出来的高大上---金瓜海参蛋羹
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/11/14236188629221.jpg" title="_MG_1766_副本.jpg"/></center></p><p> 在外面吃饭， 如果能点按位上的小盅，那一下子就将宴席的规格升起了，这是因为一般的小盅所盛食物内容都比较贵、做工精致。。。反正就是“高大上”，也让主人掏不少的腰包。春节临近了，我们是否也要准备一些这样的小盅上菜来提高我们待客的档次呢？我给大家推荐这道“金瓜海参蛋羹”。</p><p> </p><p> “蒸”，是将原料装于器皿中，以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。它能最大大程度上保存菜的各种营养素，具有形态完整，口味鲜嫩、熟烂的特点，也更符合健康饮食的要求。</p><p> </p><p> 海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，属世界八大珍品之一，它高蛋白、低脂肪、低胆固醇，肉质细嫩易消化；细滑鲜嫩的蛋羹加上鲜美细腻的海参，滴上几滴生抽和香油，味道鲜美；而用于蒸菜的器皿，小金瓜，香甜软糯，不仅增加了营养， 还丰富了口感。 当然如果在摆盘上再花点时间下点功夫， 用葱段作为画笔，番茄酱做颜料， 点缀些香菜绿叶和小菇，这样的盘饰制作起来非常简单，蒸好的“金瓜海参蛋羹”一放上去， 菜品的档次也马上得到了提高。</p><p> </p><p> 用这样一道待客佳肴，是不是让主人很有面子呢？ 今天就是小年了，都开始要准备年货了，也提前给大家拜年了。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/11/14236188878100.jpg" title="_MG_1741_副本.jpg"/></center></p><p><strong>【金瓜海参蛋羹】</strong></p><p><strong>原料</strong>： 鸡蛋 海参 小金瓜 小葱末 盐 橄榄油 </p><p><strong>制作</strong>：1. 将番茄酱放入小勺中， 用一段葱作为画笔在盘上斜画一条线； 2. 在线上随意点缀些绿叶和小蘑菇， 这样盘饰就完成了； 3.小金瓜从上面的口切开， 将其掏空； 4. 鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐， 搅拌均匀；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/11/14236189035680.jpg" title="001x4W9Mgy6PRBttMmk30&690.jpg"/></center></p><p> 5. 再加入鸡蛋两倍量的温开水（约30度）， 搅拌均匀； 6. 将搅拌好的鸡蛋液过滤； 7. 过滤好的蛋液倒入小金瓜和其他准备的容器中； 8. 盖上保鲜膜， 放入水开的蒸锅里蒸上十分钟；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/11/14236189297040.jpg" title="001x4W9Mgy6PRBMPgOE0c&690.jpg"/></center></p><p> 9. 将准备好的海参切成小粒， 小葱切成末； 10. 蒸到九层熟的金瓜蛋羹上放上海参粒，继续将蛋羹蒸为全熟； 11. 拿出来的金瓜蛋羹上倒入点橄榄油， 撒上小葱末 ； 12. 摆放在准备好的盘上。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/11/14236189518192.jpg" title="001x4W9Mgy6PRC2Hpxs46&690.jpg"/></center></p><p></p><p><strong>小贴士</strong>：</p><p>1. 这个盘饰制作起来很简单： 用大葱为画笔， 用番茄酱为颜料， 随意画条斜线， 再在上面点缀些绿叶和白色的小蘑菇；</p><p>2. 蒸蛋羹时， 先将鸡蛋加入盐调味大散， 再加入两倍的温水搅拌均匀， 过滤一遍， 这样蒸出的蛋羹会非常细腻；</p><p>3. 为了避免蒸时水留下了影响蛋羹表面光滑，因此要在容器上包裹一层保鲜膜；相对于普通容器，用小金瓜蒸熟的时间要需要长些，所以时间随之延长；</p><p>4. 鸡蛋蒸至九成熟时， 加入切成粒的海参继续蒸熟； 蒸好后加入点橄榄油和香葱末， 喜欢的还可以加入点蒸鱼豉油。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/11/14236190115432.jpg" title="_MG_1722_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/11/14236190268424.jpg" title="_MG_1762_副本.jpg"/></center><br/></p>
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