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标题: 黄豆焖猪蹄 [打印本页]

作者: bsze1937 时间: 2014-2-21 04:42
标题: 黄豆焖猪蹄

<center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0075副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/12/1423713118736.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0076副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/12/1423713120244.jpg"/></center>一般做这道菜都不会这么复杂，用酱油上色即可，但是酱油、糖色上色的缺点是成菜隔夜后色泽发黑、发暗影响食欲。 所以用了天然植物色素红曲米上色，颜色更加红亮。猪蹄经过先炸后煮，皮糯而不腻，口感更佳。 ------------------------------------------------------ 材料： 猪前蹄 2个黄豆 150克自制香辣酱（可以用郫县豆瓣酱代替） 20克泡野山椒 30克泡姜 10克姜末 5克蒜末 5克 大葱 1根红曲米 15克高汤 1000克（或者清水） 调料： 盐 1/4勺鸡粉 1/2勺白糖 1/4勺香油 1勺 做法： 1、黄豆用热水浸泡一夜至涨发饱满。 2、猪蹄对半剖开，泡野山椒剁碎，泡姜切末，大葱切段。 3、锅里加入水、放入红曲米、猪蹄，大火烧开后转中火煮约15分钟，至猪蹄表皮上色后出锅沥水。 4、油锅烧6成热，放入猪蹄炸至色泽金黄，表皮的水份干的时候出锅控油。 5、炸好后的猪蹄剁成小块。放入锅里焯水后捞出沥水。 6、油锅烧热，放入香辣酱（郫县豆瓣酱）、泡野山椒末、泡姜末、姜末、蒜末、大葱段炒香，色泽红亮、水汽快干的时候倒入高汤（清水），大火煮30分钟，捞掉去渣只留汤。 7、将猪蹄和汤汁放入砂锅中，小火煮2小时，再放入泡好的黄豆煮约1小时，出锅前放入盐、鸡粉、白糖、香油调味。 --------------------------------------------------- 1、选用猪前蹄，肉质较厚，蹄筋粗壮。后蹄的骨头多肉少，不适合剁成块。 2、用红曲米上色不宜放多，色泽会发黑。 3、也可以用高压锅压25分钟。但是味道不如用砂锅慢炖味道厚实。<center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0035.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/12/14237133954094.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0036.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/12/14237133994546.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0037.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/12/14237134033951.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0038.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/12/14237134084520.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0039.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/12/14237134128211.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0041.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/12/14237134176494.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0045.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/12/14237134226276.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0051.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/12/1423713427856.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0052.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/12/14237134323799.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0053.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/12/14237134368162.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0056.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/12/14237134404236.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0057.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/12/14237134449343.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0059.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/12/14237134499718.jpg"/></center><center><img style="FLOAT: none" title="DSC_0060.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/12/14237134531328.jpg"/></center>

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