澳洲同城网
标题:
#九州筵席#年夜饭必备硬菜——两种酱酱出酱香浓郁的酱汁肘子
[打印本页]
作者:
h834cw12z
时间:
2014-9-16 17:52
标题:
#九州筵席#年夜饭必备硬菜——两种酱酱出酱香浓郁的酱汁肘子
<p></p><p><center><img name="image_operate_85211423749440357" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221748041553.jpg" width="398" height="600" alt="#九州筵席#年夜饭必备硬菜——两种酱酱出酱香浓郁的酱汁肘子" title="#九州筵席#年夜饭必备硬菜——两种酱酱出酱香浓郁的酱汁肘子" /></center><br /><br /></p><p>年菜中的硬菜，酱汁肘子。</p><p><center><img name="image_operate_87091423749521177" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221748051554.jpg" width="600" height="398" alt="#九州筵席#年夜饭必备硬菜——两种酱酱出酱香浓郁的酱汁肘子" title="#九州筵席#年夜饭必备硬菜——两种酱酱出酱香浓郁的酱汁肘子" /></center></p><br /><p>很少见超市有肘子卖，所以在超市看到它的第一眼，就抢了两只回家。单位回去一讲，同事比我更狠，抢了四只回家。同事回家后，一古脑的用老汤全都煨了煮了，而我，却用它，试验着做了一个酱汁烧肘子。</p><center><img name="image_operate_30351423749534792" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221748051555.jpg" width="398" height="600" alt="#九州筵席#年夜饭必备硬菜——两种酱酱出酱香浓郁的酱汁肘子" title="#九州筵席#年夜饭必备硬菜——两种酱酱出酱香浓郁的酱汁肘子" /></center><br /><p></p><p>酱汁肘子，不肥不腻，酱香口浓郁，所需的配料却相当简单，只要你掌到好酱肘子的方法，一个小时左右，就可轻松搞定。</p><p><center><img name="image_operate_19001423749576570" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221748051556.jpg" width="398" height="600" alt="#九州筵席#年夜饭必备硬菜——两种酱酱出酱香浓郁的酱汁肘子" title="#九州筵席#年夜饭必备硬菜——两种酱酱出酱香浓郁的酱汁肘子" /></center></p><br /><p>做这个肘子，却忽略了一个常识问题，在给肘子上糖色时，我将清冼过的肘子没吸将水份就放进了锅里，即刻厨房就变得非常混乱，糖色四溅，我的手指被烫了俩泡，就是傻掉了，忘记盖上锅盖来挡住这一切。下厨这么多年来，第一次搞得这么狼狈。下午说给同事听，大家都笑我，这个厨房老手也犯了低级错误，所以，大家也要注意。一旦遇到这种情况，立刻让锅盖挡住危险。</p><center><img name="image_operate_71131423749655563" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221748061557.jpg" width="398" height="600" alt="#九州筵席#年夜饭必备硬菜——两种酱酱出酱香浓郁的酱汁肘子" title="#九州筵席#年夜饭必备硬菜——两种酱酱出酱香浓郁的酱汁肘子" /></center><br /><p></p><p>所用材料：肘子1个 油适量 八角2个 香叶3片 桂皮1小块 葱2段 姜4片 料酒2大勺 丁香3粒 老抽2大勺 海鲜酱2大勺 黄豆酱3大勺 糖3大勺</p><p>具体做法：</p><p><center><img name="image_operate_54861423749680043" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221748061558.jpg" width="539" height="600" alt="#九州筵席#年夜饭必备硬菜——两种酱酱出酱香浓郁的酱汁肘子" title="#九州筵席#年夜饭必备硬菜——两种酱酱出酱香浓郁的酱汁肘子" /></center><br /><br /><br /></p><p>1.准备食材。</p><p>2.肘子提前用凉水泡上一天，经常换出，以泡出里面的血水，达到去腥的效果。</p><p>3.锅中加入适量的水，放入肘子，葱姜香叶，八角，桂皮、料酒、丁香大火煮开，转中火约煮三十分钟。</p><p>4.至肘子表层用锅铲轻划出现裂开即可。</p><p>5.锅中加入适量油，放入约三大匙糖（约60克）</p><p>6.炒至糖溶化，微微变红。</p><p></p><center><img name="image_operate_42081423749677563" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221748071559.jpg" width="536" height="600" alt="#九州筵席#年夜饭必备硬菜——两种酱酱出酱香浓郁的酱汁肘子" title="#九州筵席#年夜饭必备硬菜——两种酱酱出酱香浓郁的酱汁肘子" /></center><br /><p>7.将吸净水份的肘子，放入糖色中，两面略煎上色。</p><p>8.将肘子拔向一旁，加入三大勺黄豆酱，两大勺海鲜酱炒香。</p><p>9.然后，将炒香的酱混在肘子身中。</p><p>10.将肘子表皮充分上色。这时要保持小火，以免糊锅。</p><p>11.加入与肘子齐平的水，再加入两勺老抽。</p><p>12.大火煮开后，转中小火慢炖约四五十分钟即可收汗出锅，收汁时，要不停的将酱汁浇在肘子身上，以便更好的上色。</p><p><center><img name="image_operate_45241423749633501" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221748071560.jpg" width="398" height="600" alt="#九州筵席#年夜饭必备硬菜——两种酱酱出酱香浓郁的酱汁肘子" title="#九州筵席#年夜饭必备硬菜——两种酱酱出酱香浓郁的酱汁肘子" /></center></p><br /><p>放凉食用即可。</p><p><center><img name="image_operate_69991423749701309" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221748071561.jpg" width="398" height="600" alt="#九州筵席#年夜饭必备硬菜——两种酱酱出酱香浓郁的酱汁肘子" title="#九州筵席#年夜饭必备硬菜——两种酱酱出酱香浓郁的酱汁肘子" /></center></p><br /><p>小提示：</p>这个肘子没放盐，黄豆酱和海鲜酱，老抽的味道已足够。<center><img name="image_operate_39701423749750457" src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/09/22/201509221748091562.jpg" width="600" height="398" alt="#九州筵席#年夜饭必备硬菜——两种酱酱出酱香浓郁的酱汁肘子" title="#九州筵席#年夜饭必备硬菜——两种酱酱出酱香浓郁的酱汁肘子" /></center><br /><br /><p><br /></p><p></p><br />
欢迎光临 澳洲同城网 (https://www.tongchengau.com/)
Powered by Discuz! X3.2