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标题: 秘制四川麻辣火锅底料 [打印本页]

作者: luttomotums 时间: 2013-10-25 10:00
标题: 秘制四川麻辣火锅底料

<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j876462522253ea0094c4a77ff48a3555" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; font-family: 宋体, Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; white-space: normal; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>     四川麻辣火锅红红辣辣的很是诱惑人，我也是超级喜欢麻辣火锅的吃货一枚，不喜欢外面买的火锅底料那种味道，每次吃火锅都是自己熬。现在适逢春节，一个朋友请我给做火锅底料带回家，过年作为宴客的家宴火锅底料，于是，火锅的熬制开始了......<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jc48ebbdba3302b2ee31d7e1485ca6eb0" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center>     好吃的火锅的底料离不开好的原材料，首先要到大型超市或者大型调料市场去购买材料，香料的种类繁多，要挑干净存放时间比较短的，牛油要买新鲜的，辣椒花椒都要挑选质地上乘的，最好选用产地是四川或重庆的，我一般用的都是从老家带过来的，今天做的这个为了照顾大众的口味，做的不是很麻辣的，连我女儿平常不吃辣的，用这个火锅底料做的火锅时她却不吃清汤的了。言归正传，来看看具体做法吧，只要按照我的材料和步骤来做，人人都能做出超级美味的麻辣火锅底料来。<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jeb9cfdebcf58debee28187d6df585953" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 原材料：【主料】：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、醪糟100克、白酒50克、碎米芽菜100克、豆豉100克、泡椒200克【香料】：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、桂皮5克、香叶5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、排草5克、枝子5克 制作步骤：将所有香料准备好，比较长的剪成小段<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j7efcccd067d128409230f64e8757260a" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 将香料清洗干净，用水泡20分钟<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jbc4a6a55262d576bb0b61f617995ae12" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jc4960ce143c1171669bd423fb2700dde" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j32573645767a9aad5718f5fb11cf14af" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 辣椒也放入料理机里打碎，不用太细<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j3116e95ff77ecc751afe07f38985c36b" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o18b88333139fbba1e4688cd9a6e95795" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jd9382f5a6c344b85511aaa68d6d176a7" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/je913dce13b0908b4ee32879b28a950ae" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j5767e2c44e40da82b0c51f0e85655c12" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j1d52136fa40041cadb5d249eafc3795f" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j46dddc7ab44a34e9c9cb7dad97b6ed5e" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j71a48dc6dd72645f813813ad04530a34" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 火锅底料熬好了<center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j0520c15b9d9364ce8521fc437f9f2a48" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j665cf246d99ec0bc1141438c3457ed97" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jd590010a88c09b98f9b74bbf19cd802f" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> <center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jce7d38f38ba4c6d09e68752cd372e34d" border="0" style="border: 0px; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center> 小贴士：一、香料要清洗干净，然后泡一会，香味能更好地散发出来，用料理机打的时候，要根据料理机的功率来酌情加多少，普通的料理机建议分次打，打半分钟后要歇半分钟再打，不然很容易损伤料理机；二、熬的过程要一直搅拌，用中小火慢慢熬；三、一次性可以多熬点，放入冰箱冷冻室保存。

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