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标题: 蒸糖三角 [打印本页]

作者: nkvfg 时间: 2014-1-11 13:23
标题: 蒸糖三角

       说起糖三角最喜欢吃的是红糖糖芯的，小时候在幼儿园就是最受小朋友喜爱的主食，每人分到小小的一个就会大大的满足；上大学了食堂只要有糖三角从来不买馒头；工作后单位食堂里依旧会有糖三角。无论小时候吃到的糖三角还是长大后吃到的糖三角，糖芯都不大，这小小的一点糖芯却沿续着久远的甜蜜记忆。现在自己会蒸了，可以想放多少糖就放多少糖呵，咱就这么任性<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/4.gif" style="line-height: 22.3999996185303px;"/></center>！看看这糖芯是不是很诱惑呢<center><img src="http://home.meishichina.com/image/face/17.gif"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/13/14238302118612.jpg" title="IMAG8579_1.jpg" style="line-height: 1.6; float: none;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/13/14238302121734.jpg" style="float:none;" title="IMAG8573_2.jpg"/></center>食材：小麦特一粉400G、干酵母5.5G、温水约200G、红糖60G、面粉10G 工具：蒸锅方法步骤：1、面粉称重、温水准备，红糖中加入10克面粉混合搓匀<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/13/14238307054666.jpg" title="IMAG1828.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/13/14238309391131.jpg" title="IMAG1835.jpg"/></center>2、取150G温水加入5.5G干酵母搅拌均匀，放置一分钟使其乳化成酵母水<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/13/14238311311938.jpg" title="IMAG1829.jpg"/></center>3、将酵母水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子拌成絮状<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/13/14238312128663.jpg" title="IMAG1830.jpg"/></center>4、揉成面团，边揉边加入剩余的水，揉成软硬适中光滑的面团，放入盆中盖上保鲜膜进行发酵。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/13/14238317021430.jpg" title="IMAG1832.jpg"/></center>5、发酵至2—2.5倍大，发酵完成<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/13/14238321101030.jpg" title="IMAG1694.jpg"/></center>6、取出面团后揉出气体，搓成长条后分割成8个剂子，每个重72克左右揉圆<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/13/14238321695334.jpg" title="IMAG1837.jpg"/></center>7、取一个剂子用擀面杖擀成圆片，包入适量糖馅<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/13/14238325874583.jpg" title="IMAG1839.jpg"/></center>8、将圆周长大致分成三段，捏出第一个边角，再捏第二个、第三个，完成糖三角生坯制作。注意捏缝上面要留出不超出1CM的边 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/13/14238326785067.jpg" style="float:none;" title="IMAG8553.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/13/14238326794046.jpg" title="IMAG8554.jpg" style="line-height: 1.6; float: none;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/13/14238329971963.jpg" title="IMAG8555.jpg" style="line-height: 1.6;"/></center>9、摆入蒸屉，放入蒸锅再发酵至1.5大就可以蒸了。蒸18分钟左右关火，在锅中焖一两分钟出锅 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/13/1423833445399.jpg" title="IMAG1846.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/13/14238335284130.jpg" title="IMAG8557.jpg"/></center>蒸好后的糖三角<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/13/14238358726812.jpg" title="IMAG8573_2.jpg"/></center>小贴士：红糖里掺少许面粉使糖在蒸制时粘稠，防止流出来。捏合时候三个边及三角中心结合处一点要捏紧，防止蒸的时候胀开。冬天用温水和面有利发酵，和面水量视面粉吸水性加减。冬季二次发酵时可将蒸锅的水加热到温热，发酵好刚好水也凉了，凉水蒸。

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