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标题:
【提拉米苏】——慕斯版
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作者:
木本人物
时间:
2014-2-8 00:01
标题:
【提拉米苏】——慕斯版
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/14/14239255902186.jpg" title="IMG_3861_副本.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p> 每年的提拉米苏是必不可少的，然后好像习惯了似的，每次都会买一大盒马斯卡彭，然后，做两次提拉米苏。因为这个奶酪的保存期很短，开封就要尽快用完。。。呃。。怎么有点儿作茧自缚的感觉呢。。。不过，只做一次吃起来真的不过瘾，小杯子装的一人一杯，分一分其实也没吃上多少呢。。。所以，做两次是多么明智的选择啊~~</p><p> 这一款我选择了做成慕斯形式的硬身版蛋糕，其实不过是多加了几片吉利丁的事儿，不过配方改了改，比之前简化了一些，味道仍然很赞的哦~~</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/14/1423925605653.jpg" title="IMG_3881_副本.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p><br/></p><p>材料：</p><p>奶酪糊：马斯卡彭奶酪300g，淡奶油200g，水60g，细砂糖60g，蛋黄3个，吉利丁片3片</p><p>咖啡糖浆：咖啡酒50ml，白咖啡30g，开水100ml</p><p>另：手指饼干适量，可可粉适量，糖粉适量</p><p><br/></p><p>准备工作：</p><p>1. 将手指饼干切成合适的长短，并将其在模具内部摆一圈，备用；</p><p>2. 将白咖啡倒入量杯中，冲入100ml热水搅匀，稍晾凉后倒入咖啡酒，搅匀备用；</p><p>3. 吉利丁片用冷水浸泡，备用；</p><p>4. 将蛋黄打散备用；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/14/14239255179133.jpg" title="慕斯版提拉米苏1.jpg"/></center><br/></p><p><br/></p><p>做法：</p><p>1. 将水和糖一起倒入小锅中，加热至沸腾后关火，将糖水倒入蛋黄中，边倒边用电动打蛋器搅打，直至全部倒完再继续搅打至不烫手；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/14/14239255345744.jpg" title="慕斯版提拉米苏2.jpg"/></center></p><p>2. 将在室温下软化的马斯卡彭奶酪搅打至顺滑，将蛋黄糊分次倒入奶酪中搅打均匀；</p><p>3. 将吉利丁片沥干水分，然后隔水加热至融化，倒入奶酪糊中拌匀；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/14/14239255449841.jpg" title="慕斯版提拉米苏3.jpg"/></center></p><p>4. 淡奶油打至7分发，分次倒入奶酪糊中拌匀，提拉米苏奶酪糊就做好了；</p><p>5. 在模具底部铺一层蘸了咖啡糖浆的手指饼干，倒入一半提拉米苏奶酪糊，继续摆上蘸了咖啡糖浆的手指饼干，并将剩余的奶酪糊全部倒入模具；</p><p>6. 将蛋糕模放入冰箱冷藏半天，待完全凝固后脱模，表面撒些可可粉和糖粉装饰即可；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/14/1423925555686.jpg" title="慕斯版提拉米苏4.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/14/14239255881889.jpg" style="float:none;" title="IMG_3866_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/14/14239255892733.jpg" style="float:none;" title="IMG_3859_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/14/14239255902186.jpg" style="float:none;" title="IMG_3861_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/14/14239255933399.jpg" style="float:none;" title="IMG_3868_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/14/1423925605653.jpg" style="float:none;" title="IMG_3881_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p><p>P.S.</p><p>1. 这次的配方没有使用蛋白，而蛋黄也经沸腾的糖水烫过了，所以纠结熟不熟的同学可以放心吃了；</p><p>2. 手指饼干仍然用了现成儿的，和昨天的那款一起，一共用了一整袋儿；因为今儿这款做围边儿用了一大部分，所以里面放的就相对少些了，可以选择不做围边儿都放在夹层里面哈~</p><p>3. 这里的咖啡糖浆最后剩下了大概60ml的量，因为夹层放的饼干少的缘故，要是放得多的话，很有可能不够用的。。多出来的咖啡糖浆不要扔，找个干净的小空瓶装起来冷藏保存，回头做其他的蛋糕可以刷面儿用；</p><p>4. 我用的模子是7寸的，这个分量装进去是刚刚好；</p><p>5. 脱模的时候，有些奶酪糊溢出饼干缝隙粘到模具侧面了，用吹风机稍微吹一下就可以顺利脱模了~</p><p><br/></p><p><br/></p><p><br/></p>
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