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标题:
仙草阁私房菜（大鱼大肉）--腊月二十五（糖醋武昌鱼）
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作者:
vujhua0671
时间:
2014-11-15 11:39
标题:
仙草阁私房菜（大鱼大肉）--腊月二十五（糖醋武昌鱼）
<p><strong>腊月二十五**&**（糖醋武昌鱼）</strong></p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/15/14239674241004.jpg" title="IMG_2429_副本.jpg" style="color: rgb(88, 88, 88); font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, serif;"/></center></p><p>~~~~~~</p><p>腊月二十五，</p><p>今天的菜谱，</p><p>糖醋武昌鱼，</p><p>年夜饭的餐桌上，</p><p>鱼是必有得佳肴，</p><p>预示吉祥，</p><p>年年有余，</p><p>~~~~~~</p><p>亲爱的朋友们，</p><p>仙草谨以此送给大家，</p><p>作为礼物，</p><p>希望大家的生活，</p><p>吉庆有余，</p><p>福星高照</p><p>~~~~~</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/15/14239675192649.jpg" title="IMG_2427_副本.jpg"/></center></p><p><strong>一：仙草备料</strong></p><p>1：主料：武昌鱼 (300g)；</p><p>2：调料：蒜garlic (8瓣)；大葱green onion (0.5根)；老抽 (2.5g)；白糖white sugar (20g；食盐salt (5g)；花椒 (5粒)；料酒 (10g)；色拉油salad oil (25g)；陈醋 (20g)；</p><p>3：厨具：平底锅；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/15/14239689921147.jpg" style="float:none;" title="IMG_2414_副本_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/15/14239692325677.jpg" title="IMG_3753_副本1.jpg"/></center></p><p><strong>二：仙草料理</strong><br/></p><p>1：武昌鱼处理干净后，备用；</p><p>2：将鱼的两面均匀抹上食盐，鱼的内脏里面塞入花椒粒5颗，倒入料酒，腌上1.5-2小时；<br/></p><p>3：鱼腌制完毕以后，用纸巾擦掉与表皮上面的水分，备用；</p><p>4：鱼的两侧身体上均与抹上淀粉（玉米淀粉）；</p><p>5：油锅里面放色拉油15g,烧到九成热，放入抹好淀粉的武昌鱼炸制；</p><p>6：鱼两面炸至金黄色，备用；</p><p>7：大葱切段，姜切片，大蒜切块备用；</p><p>8：锅内放油，放入葱姜蒜煸出香味；</p><p>9：放入炸好的武昌鱼</p><p>10放入陈醋白糖生抽，比例为2:2:1，突出酸甜味道;</p><p>11：放入调料后，迅速盖上锅盖，闷上1-2分钟，转中火；</p><p>12：打开锅盖，鱼翻面，0.5-1分钟即可，关火，盛盘；</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/15/14239704796741.jpg" title="IMG_2429_副本_副本.jpg"/></center></p><p>~~~~~~</p><p>糖醋武昌鱼，</p><p>突出的酸甜口感，</p><p>下饭，</p><p>解馋，</p><p>营养；</p><p>~~~~~~</p><p>恭祝大家</p><p>年年有余</p><p>吉庆有余</p><p>每天吃鱼</p><p>有益身心</p><p>~~~~~~</p><p><strong>三：仙草心经</strong></p><p>1：鱼必须腌制2小时以上，加入料酒，花椒是起到去腥的作用；</p><p>2：鱼的两面均匀抹上食盐，是起到提味和保持鱼本身鲜嫩的作用；</p><p>3：炸制以前一定要把鱼身上的水分抹干，这样炸鱼的时候才可以保证油不溅到身上；</p><p>4：抹上淀粉，玉米淀粉，这样炸制的时候可以尽可能保证鱼本身的表皮完整； </p><p>5：使用陈醋是为了起到提色与提味两个作用；</p><p><br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/15/14239711834285.jpg" title="武昌鱼_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><strong>四：仙草营养</strong></p><p>1：每100g武昌鱼（食用部分）含水分61g，蛋白质20.8g，脂肪15.8g，碳水化合物0.9g，热量229千卡；<br/></p><p>2：经常食用，可以防止贫血，低血糖，高血压，动脉硬化；</p><p><br/></p><p><br/></p>
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