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标题: 【蔓越莓奶酪千层面包】——一次发酵也能得到的松软口感 [打印本页]

作者: kyw95gsa 时间: 2015-7-31 10:43
标题: 【蔓越莓奶酪千层面包】——一次发酵也能得到的松软口感

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/15/1424008128721.jpg" title="IMG_3516_副本.jpg"/></center>    这款面包只需要发酵一次，所以整个儿操作的时间可以缩短不少。现在这个季节的话，怎么也能省下一个钟头的时间呢~而且看最后的成品，层层透亮，感觉还很不错呢~    至于夹馅儿呢，我用了蔓越莓奶酪馅儿，在这里也向大家推荐一下，真的非常不错的呢，我家里人都非常喜欢~记得之前做过一款面包，用的也是这个夹馅儿，当时就被老公和小家伙一直吃到撑呢~    这次做好的面包，分了大概1/3给老公带着当早点了，说是早点，其实也没指望他一顿就能吃完，告诉他一天内吃完就可以了。可是后来据他说，当时是一块块撕着吃的，一口一口，等到觉得吃的差不多的时候，发现袋子里只剩下一点点了，最后索性全部吃光了。。。所以，看，配了这款馅儿的面包好吃程度，大家感受到了吧？<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/15/14240081383978.jpg" title="IMG_3519_副本.jpg"/></center> 材料：面团：高筋面粉300g，蛋液40g，牛奶60g，水94g，细砂糖40g，盐2g，酵母4g，黄油30g馅料：奶油奶酪100g，糖粉40g，酒渍蔓越莓30g做法：1. 将面团材料中除黄油外的所有材料都加入到面包桶中；**加入各种材料时有几点需要注意的：液体在下，粉类在上，盐和糖在角落处分开放置，在面粉中央挖小坑倒入酵母；**另一点需要注意的是，要根据自家使用的面粉吸水性来调整水量，我用的面粉相比一般来说吸水量要大一些，所以每次做作业我都按照教程配方加水，然后再根据揉面时的面团状态决定后续的加水量；如果不了解自家面粉吸水情况的话，可以先将配方中的水预留10~20g出来，然后再在揉面过程中逐量添加；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/15/14240081488525.jpg" title="IMG_20150111_115537.jpg"/></center>2. 将面包桶转入面包机中固定好，启动和面程序，设定时间为30分钟；3. 一个揉面程序完毕后，可以看到面团表面是光滑的，而且用手能抻出膜来；**这里有一点需要注意，黄油不能过早的加入，因为油脂本身会阻碍面团的出筋。所以一般做面包都采用后油法，也就是先加入其他材料，等到面团出筋之后再加入黄油，这样既不影响出筋，还能有助于面团的扩展；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/15/14240081712075.jpg" title="千层面包1.jpg"/></center>4. 加入软化的黄油，再次开启一个和面程序，设定时间20分钟；5. 程序结束后，可以看到面团已经能抻出薄膜来；6. 取出面团，分割成5等份分别滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟；**注意，松弛的时候一定不能让面团直接裸露在空气中，否则你会在面团表面发现有干燥结皮的现象；盖保鲜膜或湿屉布都可以；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/15/14240081815395.jpg" title="千层面包2.jpg"/></center> 7. 趁着松弛面团的时间来制作馅料：先将酒渍蔓越莓切碎，然后取室温下软化了的奶油奶酪，用电动打蛋器搅打均匀，之后加入糖粉和切碎的酒渍蔓越莓，继续打匀，馅料就制作好了；**奶酪平时是冷藏保存的，呈现固态，需要提前从冰箱中取出，切小块放在室温下使其软化；如果觉得软化较慢，可以放在暖气附近；当然也可以采用隔热水的方式使其软化，但是这样软化后的奶酪，做好馅料之后需要再放入冰箱冷藏至比较粘稠的状态才行；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/15/14240081923238.jpg" title="千层面包3.jpg"/></center> 8. 取一块面团擀成长方形，翻面后，在表面抹一层馅料；9. 另外取一块面团，擀成同样大小的长方形，整齐的放到刚才抹好馅料的第一个面团上，在上面的面团表面同样抹一层馅料；10. 继续之前的操作，直至把最后一个面团也叠放上去并抹好馅料；**馅料尽量抹的匀一些，可以先将馅料大致分成5份，然后每层面团上抹一份的量就可以了；**另外，注意在最后一块面团表面需要留出约1/5的地方不抹馅料，因为这款馅料的主要材料是奶酪，直接接触面包机桶壁的话，会容易烤糊；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/15/14240082034514.jpg" title="千层面包4.jpg"/></center> 11. 用锋利的刀将叠放的面团切成大致均匀的5份；**可以看到切好的面团，其中一份的表面是没有馅料的，注意这一面要挨着面包桶内壁摆放；这样按顺序摆放好之后，才能保证面团两侧挨着面包桶壁的面团表面都是没有馅料的；12. 切面朝下依次码放进面包桶中；再次注意，两侧挨着面包桶壁的面团表面是没有馅料的；13. 将桶放进面包机固定好，启动「发酵·烘烤」程序，设定时选择浅烧色；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/15/14240082162120.jpg" title="千层面包5.jpg"/></center> 14. 发酵1小时，面团已经发至满桶状态了，在表面刷一层蛋液，程序进入烘烤阶段；15. 40分钟后程序结束，面包已经烤好了，立即将面包取出放到晾网上，待面包凉透之后密封保存即可；**我的面包机是柏翠PE9500，使用「发酵·烘烤」程序，总时长为1小时40分钟，其中前面1小时是发酵时间，后面40分钟是烘烤时间；如果快到发酵结束的时间面团还没有发好，可以按"暂停键"暂时中止程序，待发酵至所需状态后再恢复程序；**面包烤好一定要趁热赶紧出炉，否则在面包机中放置时间久了，会使面包缩水一大圈的~<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/15/14240082317342.jpg" title="千层面包6.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/15/14240082476789.jpg" style="float:none;" title="IMG_3515_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/15/14240082496694.jpg" style="float:none;" title="IMG_3516_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/15/1424008250215.jpg" style="float:none;" title="IMG_3519_副本.jpg"/></center>

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