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标题:
年夜菜不可或缺的--酱牛肉
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作者:
风雨中的蝴蝶兰
时间:
2014-1-19 01:36
标题:
年夜菜不可或缺的--酱牛肉
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/15/14240111934891.jpg" style="float:none;" title="IMG_0687_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/15/1424011194250.jpg" style="float:none;" title="IMG_0701_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/15/14240111956465.jpg" style="float:none;" title="IMG_0688_副本.jpg"/></center></p><p>一眨眼到了腊月二十七，</p><p>虽然不用我准备年夜大菜，</p><p>凉菜、冷拼还是要准备，</p><p>卤肉拼盘更是需要提前备下；</p><p>往年都是买现成的酱货，</p><p>切好摆盘直接上桌；</p><p>今年看各位美食博主做的如此精彩，</p><p>也决定要试一试；</p><p>没有老卤咱就从头开始哈；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/15/14240112394124.jpg" title="IMG_0686_副本.jpg"/></center></p><p><strong>酱牛肉</strong></p><p>材料：牛腱子肉1500克，甜面酱200克</p><p>调味料：盐适量，葱二段，姜3片，桂皮2小块，八角2个，花椒一大勺，茴香籽一大勺，丁香一大勺，肉蔻2个，砂仁2个，香叶4片，白芷4片</p><p> </p><p>做法：</p><p>1、牛腱子肉化冻后浸泡在清水里，中间需换水，我是泡了一上午，再清洗干净；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/15/14240112735710.jpg" title="IMG_20150208_133302_副本.jpg"/></center></p><p>2、所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中,肉蔻用刀背敲裂；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/15/14240112959511.jpg" title="IMG_20150208_134416_副本.jpg"/></center>3、冷水上锅，放入牛肉，中火烧开；开锅后，表面会有很多浮沫，用勺子撇出来；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/15/14240113141076.jpg" title="initpintu_1副本.jpg"/></center>4、浮沫基本撇干净后，放入葱姜和所有的香料；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/15/14240113371394.jpg" title="initpintu_2副本.jpg"/></center>5、放入 200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖，一直炖到牛肉可以用筷子插透；这大约需要一个小时；最后，添加适量的盐；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/15/14240113633530.jpg" title="IMG_20150208_141244_副本.jpg"/></center></p><p></p><p>6、炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，取出牛肉，汤汁过滤；牛肉继续放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚；</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/15/14240113973174.jpg" title="initpintu_4副本.jpg"/></center>7、第二天取出牛肉切片装盘，汤汁收在保鲜盒里，冰箱冷冻，可以留作老汤啦。<br/></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/15/14240114214823.jpg" title="IMG_0692_副本.jpg"/></center></p><p>啰嗦：</p><p>盐的用量要根据自己的口味确定；</p><p>牛肉煮至用筷子插透就可以，时间长了肉会发柴；</p><p>酱牛肉的方子在网上有很多，都会用到黄酱，我这里还真没有卖的，用甜面酱代替。</p><p>原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4faf427d0102vfdb.html</p>
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