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标题: “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台 [打印本页]

作者: yftk4823 时间: 2015-8-30 04:43
标题: “粉黛春色”甜品台----做一个漂亮的家庭烘焙甜品台

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/16/14240670411761.jpg" title="03.jpg" style="line-height: 1.6; float: none;"/></center> 春的脚步越来越近了，阳光一天天更加和煦。假期也渐渐走来，慵懒的午后，总想拥有一个属于自己和家人的甜蜜空间。 很早以前就青睐各种甜品台，总觉得布满各种蛋糕、布丁、马卡龙的甜品台，是那么让我感到诱惑。我想，在新春佳节期间，大鱼大肉吃腻了，做一个赏心悦目的甜品台会不会带来不一样的节日氛围呢！ <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/16/14240670424039.jpg" style="float:none;" title="04.jpg"/></center> 趁着假期，我尝试着做了一个家庭甜品台，主要有花环奶油霜蛋糕、粉蓝翻糖杯子蛋糕、梦幻马卡龙、奶油奶酪布丁等，在温暖的午后，放着一曲轻柔的音乐，和老公、女儿一起享受了曼妙温馨的甜蜜时光。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/16/14240676132668.jpg" title="01.jpg"/></center>我给这个甜品台起名为“粉黛春色”，萌萌的颜色、甜蜜的味道，仿佛看到的春的期望。一起来和小厨分享这曼妙的时光吧！博文有点长，请耐心观看。<center><img src="http://www.sinaimg.cn/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6716EN00SIGG.gif" type="face"/></center> -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------【奶油霜花环蛋糕】<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/16/14240672362660.jpg" title="01.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/16/14240672386460.jpg" title="02.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/16/14240672395929.jpg" title="03.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center> 这款花环蛋糕应该是整个甜品台的主要亮点，满园春色，尽在其中。依然是戚风蛋糕，依然是奶油霜裱花，但我觉得这次做的蛋糕是我做蛋糕以来最喜欢的一款。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/16/14240672378282.jpg" style="float:none;" title="002.jpg"/></center>材料：八寸戚风蛋糕：鸡蛋5个，低粉90克，玉米油50克，牛奶50克，白糖20+50克，烤箱中下层，上下管，160度50分钟。奶油霜：黄油250克，蛋清3个，蛋清3个，白糖20克，白糖40克，水30克。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/16/14240672361092.jpg" title="1.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center>1烤箱预热150度。蛋黄加20克白糖，用手动打蛋器搅打均匀。再分别加入50克玉米油和50克牛奶，搅打均匀。筛入90克低筋面粉，快速用手动打蛋器搅打均匀，可以左右划几下，避免一个方向搅打。2.蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡状后分三次加入50克白糖，打发至提起有直立尖尖的小角。3.1/3蛋白入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。倒入蛋白糊，快速切拌均匀，成蛋糕糊，入八寸活底模具。4.入预热好的烤箱，中下层。140度25分钟，转160度25分钟。5.做好的蛋糕倒扣，彻底晾凉后脱模。7.切成三片待用。（建议用蛋糕切片器切的比较均匀） <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/16/14240672384730.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center>1.黄油室温软化，切成小块。用手动打蛋器搅拌至顺滑发白。2. 40克白糖加30克水，小火煮至白糖融化，再煮至121度（如果没有温度计，可以观察糖水由白变金黄色，表面布满小气泡就可以了）。3.煮糖水时先将蛋白加20克白糖打发至八成发。再将煮好的糖水倒入蛋清，继续打发至提起有尖尖的小角。4..分三次将软化的黄油和打发的蛋清混合。开始会出现水油分离的现象，多搅拌一会就好了。做好的奶油霜可以用保鲜袋入冰箱冷藏3-5天。5.取适量奶油霜，加入少许色素膏。调成自己喜欢的颜色。6.装入裱花带裱出自己喜欢的各种花朵。放入冷藏室冷藏成型。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/16/14240672407758.jpg" style="float:none;" title="3.jpg"/></center>1.将400克淡奶油加30克白糖打发。2.取一片蛋糕，抹上淡奶油，撒上水果粒。3.再覆盖一片蛋糕，再抹上淡奶油加水果粒。4.再覆盖最后一片，然后用淡奶油抹面。5.取出冷藏好的奶油霜花。6.在蛋糕顶部边缘装饰成花环款式。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/16/14240672413200.jpg" style="float:none;" title="04.jpg"/></center> ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------【翻糖杯子蛋糕】<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/16/14240670634806.jpg" title="01.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center> 做了很多次翻糖杯子蛋糕了，感觉这种蛋糕非常的出镜，这次用了粉色、蓝色和黄色，做了多玫瑰、两个蝴蝶结和一些小花，总感觉这三个色系好搭，很舒服的颜色。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/16/14240670626971.jpg" style="float:none;" title="00.jpg"/></center>原料：A：鸡蛋3颗、糖粉80g、低筋面粉90gB：水怡5g、牛奶36g、黄油23gC：色膏适量<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/16/14240670649586.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center>1.称量好所有原料，原料B混合后隔水加热，室温放置2.蛋白、蛋黄分离，蛋白分三次加入糖粉电动打蛋器打至硬性发泡3.蛋黄放入蛋白中，电动打蛋器搅打1分钟4.手动打蛋器再搅打40秒左右（5.筛入低筋面粉，拌匀6.倒入原料B，拌匀，蛋糊呈现光滑、均匀、细腻状态。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/16/14240670692631.jpg" title="2.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center>7.倒入放了纸杯的模具中。入越热好的烤箱，上下火中层 160度 30分钟左右。8.将翻糖膏加入喜欢的颜色，加糖粉擀成大圆片，用杯子压出大小合适的小圆片，覆盖在蛋糕表面。9.取适量干佩斯，调好颜色，做出喜欢的小花、蝴蝶结、玫瑰。（网络有翻糖制作视频）10.将这些小东西用食用胶水（翻糖膏加温水调制）粘贴在糖皮上。11.全部做好。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/16/14240670663336.jpg" style="float:none;" title="02.jpg"/></center> ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 【意式马卡龙】<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/16/14240671134151.jpg" title="04.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/16/14240671171749.jpg" title="05.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center> 玩烘焙的人都知道，小马是很多人的硬伤，不出裙边、表面开裂、内部镂空，一个个问题让很多玩烘焙的人望而却步。小厨也是经历过无数次失败，找到了这个配方，感觉还真是好用呢！ <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/16/14240671017486.jpg" style="float:none;" title="00.jpg"/></center>材料：1.糖粉100 g、杏仁粉100 g 、蛋白37.5g 2.水25g 、细砂糖100 g3.蛋白37.5g夹馅：淡奶油50克，白巧克力50克。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/16/14240671105185.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center>1.将大杏仁粉和糖粉一起用搅拌机打几秒钟，过筛。用打蛋器搅拌混合均匀。2.加入蛋白先不搅拌。3.另一份蛋白打发至干性发泡。4.材料2中的水和糖混合，加热到118度。5.沿着盆边倒入蛋白，打发至硬性（非常有光泽、黏连）。6.加入适量色膏，打发均匀。待用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/16/14240671114400.jpg" style="float:none;" title="2.jpg"/></center>1.用刮板将杏仁粉加糖粉加蛋清的材料（TPT糊）充分拌匀至面糊呈湿润状态。2.将蛋白霜分三次加入TPT糊，分别压拌，翻拌。3.拌到面糊呈不间断的飘带落下状态。4. 此时将烤箱预热到140℃—160 °。马卡龙面糊倒入挤花袋中，挤出小圆面糊（我用的马卡龙专用烤垫）。适当晾几分钟。5.将烤盘放入烤箱中下层，下面隔一个空烤盘，根据马卡龙的大小、烤箱的火力大小开始烤制12-16分钟。烤好后，取出烤盘，将烤垫拉出，等其完全冷却后，即可取下马卡龙饼。6.将50克白巧克力加50克淡奶油，隔热水融化，晾凉后夹馅。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/16/14240671118828.jpg" title="02.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/16/14240671047145.jpg" title="01.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center> --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 【奶油奶酪布丁】  <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/16/14240672039513.jpg" title="02.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center> 没有布丁的甜品台总觉得缺少点什么。这次我做了最爱的奶酪布丁。由于家里人少，只做了四瓶，你可以根据自己的需要来增加用量。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/16/14240671962439.jpg" style="float:none;" title="01.jpg"/></center> 材料：奶油奶酪40克，淡奶油100克，牛奶140克，鸡蛋一个（去皮50克），白糖30克，柠檬汁2.5克。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/16/14240671982102.jpg" style="float:none;" title="1.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/16/14240672045573.jpg" title="2.jpg" style="line-height: 1.6; float: none;"/></center>步骤1.将奶油奶酪在微波炉转20秒，加入白糖搅拌成蛋黄酱的形状。2.加入柠檬汁搅拌均匀后，加入淡奶油，搅拌均匀。3.加入牛奶，搅拌均匀。4.加入打散的蛋液，搅拌均匀。 5.所有材料搅拌均匀后，过筛，使之更加润滑。6.倒入布丁杯中。7.放入预热好的烤箱中下层，150度，水浴法（烤盘倒入热水），35-40分钟。8.烤好的布丁晾凉后放入冰箱冷藏一夜再吃哦。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/16/14240670716558.jpg" style="float:none;" title="03.jpg"/></center> --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------由于时间关系，我只做了四样甜品，加上一些水果、果汁、鸡尾酒什么的，显得也蛮有情调的哈！ 为了节省时间，以上四个品种建议制作顺序：一是奶酪布丁，做好后需冷藏一夜；二是马卡龙，建议最好先制作馅料，因为晾凉凝固需要时间，夹馅后再冷藏一夜味道更佳；三是做杯子蛋糕，做八寸戚风蛋糕；四是做奶油霜，裱花冷藏；五是制作翻糖图案，覆盖糖皮等；六是将奶油霜裱花。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/16/14240670411343.jpg" title="02.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center> 新春佳节即将来临，小厨在这里祝福所有的好朋友：节日快乐、幸福安康！ <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/16/1424067040586.jpg" title="06.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center>

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