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标题: 【花生可可牛轧糖】——淡奶油版 [打印本页]

作者: qwert1978-1981 时间: 2014-6-30 15:52
标题: 【花生可可牛轧糖】——淡奶油版

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/17/14241453089179.jpg" title="IMG_3642_副本.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center>     我最开始做的牛轧糖是可可花生味道的淡奶油版，因为加了可可粉，就又随手加了些牛奶一起煮，最后熬糖到差不多128度。做好的糖定型时很难变硬，后来想，一方面这个温度下做好的糖应该不会怎么硬，但是另一方面，我多加了牛奶，或许水份量稍大也是导致糖偏软的一个原因了吧。。。 材料：花生75g，淡奶油200g，水饴100g，细砂糖45g，盐1g，黄油3g，可可粉5g，牛奶30g 做法：1. 将称好的花生倒入烤盘中，送入烤箱中层，150度烘烤约30分钟，期间几次取出来回晃动一下，以使其受热均匀，烤好后搓掉花生表面的红衣，备用；2. 可可粉倒入温牛奶中搅匀，备用；3. 向不粘锅中加入淡奶油、水饴、细砂糖和盐，再倒入之前混匀的可可牛奶液，使用小火开始加热；注意要边加热边搅拌；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/17/14241452438783.jpg" title="花生可可1.jpg"/></center> 4. 液体渐渐变得浓稠，继续加热至呈现出比较粘稠的状态，用温度计测量温度，待达到128度关火；5. 加入黄油拌匀，然后加入处理好的花生，拌匀；6. 将搅匀的糖液倒入不不粘烤盘中，并将其表面压平整，晾凉后从烤盘中倒出，切成适当大小的块状即可；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/17/1424145253760.jpg" title="花生可可2.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/17/14241453058959.jpg" style="float:none;" title="IMG_3636_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/17/14241453063011.jpg" style="float:none;" title="IMG_3640_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/17/14241453077138.jpg" style="float:none;" title="IMG_3637_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/17/14241453089179.jpg" style="float:none;" title="IMG_3642_副本.jpg"/></center> P.S. 1. 这款糖做出来是软口儿的，不会有粘牙的感觉；2. 注意全程均使用小火加热；

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