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标题: 【食·色糖果】——芝麻饴 [打印本页]

作者: vokiu 时间: 2014-1-21 07:03
标题: 【食·色糖果】——芝麻饴

过年吃糖。为什么糖果的春节的必备零食呢？今年不做牛轧糖，虽然它比较高端大气上档次。往年折腾了许多次，今年就让别人去折腾吧。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>芝麻饴。从去年就一直惦记着。它应该和曾经的高粱饴是同类吧。而加入芝麻的柔软饴糖，更多了一份浓香。颗颗芝麻咬着嘴里，别是一番滋味。这样的糖果，或许更能让长辈喜欢吧？<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/17/14241314162955.jpg" title="IMG_0465.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/17/14241314151905.jpg" title="IMG_0450.jpg" style="float: none;"/></center>用料：主料：熟白芝麻160g，细砂糖32g，麦芽糖50g，水40g，盐0.6g辅料：淀粉30g，水30g，玉米油10g <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/17/14241314138215.jpg" style="float:none;" title="IMG_0420.jpg"/></center>将芝麻放入烤箱，上下火100度，保温备用。30克水倒入淀粉中，调成均匀糊状，备用。依次将细砂糖，麦芽糖，水，盐，倒入锅中<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/17/1424131413237.jpg" style="float:none;" title="IMG_0423 副本.jpg"/></center>中小火加热，待糖溶化，继续加热至110度，离火。冷却至85度左右，倒入淀粉糊，快速搅拌均匀。放回火上，加热搅拌至透明状。倒入玉米油，搅拌均匀。继续加热至118度，呈浓稠状。倒入一半芝麻，快速拌匀。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/17/14241314147184.jpg" style="float:none;" title="IMG_0428 副本.jpg"/></center>倒在不粘布上，反复折压。趁热揉入另一半芝麻。整形成长方形，切成小块。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/17/14241314147418.jpg" style="float:none;" title="IMG_0439 副本.jpg"/></center>放入芝麻中，搓圆成圆柱形，依次包上糯米纸和糖纸，密封保存。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/17/14241314141725.jpg" style="float:none;" title="IMG_0444 副本.jpg"/></center>感觉还不错，是那么回事儿。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/17/14241314159605.jpg" style="float:none;" title="IMG_0455.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/17/14241314169549.jpg" style="float:none;" title="IMG_0459.jpg"/></center>

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