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标题:
【食·色糖果】——蓝莓饴
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作者:
Amuttylat
时间:
2013-10-30 06:30
标题:
【食·色糖果】——蓝莓饴
<p>第一次没减量做糖。50克蓝莓酱真没多少。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>把食尚先生的草莓软糖与桂圆饴嫁接，舍弃吉利丁，用蓝莓酱做成蓝莓口味的软糖，想要的是早年那种高粱饴的口感。而且，这样的材料更方便易得，只要不是特别追求那种QQ的口感，稍在厨房里翻检一番，立即就可以制作。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>设想中的可行性被实践的成功验证。蓝莓酸酸甜甜的味道搭配上古早高粱饴的口感，真是一种别趣。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/19/14243064424031.jpg" title="IMG_0555.jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/19/14243064408619.jpg" title="IMG_0541.jpg" style="float: none;"/></center></p><p>用料：</p><p>主料：水100g，蓝莓酱50g，白砂糖60g，麦芽糖60g，盐少许，</p><p>辅料：太白粉30g，水30g，熟玉米淀粉适量 </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/19/14243064381003.jpg" style="float:none;" title="IMG_0484.jpg"/></center><br/></p><p>太白粉用30克水调成均匀面糊备用。将蓝莓酱加入100克水中，搅拌均匀。倒入白糖，麦芽糖，盐，中火加热至完全溶化。继续加热至110度，熄火。冷却至85度左右。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/19/14243064382766.jpg" style="float:none;" title="IMG_0488 副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/19/14243064381373.jpg" style="float:none;" title="IMG_0494 副本.jpg"/></center></p><p>徐徐倒入淀粉糊，并快速搅拌。将糖液重新加热，呈透明状。再继续加热至118度左右，呈浓稠状。熄火，倒入硅胶容器中冷却至手温。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/19/14243064396956.jpg" style="float:none;" title="IMG_0500 副本.jpg"/></center></p><p>搓成长条，切成2-3厘米的段，捏成方形，放入熟淀粉中滚一圈。筛去多余浮粉，依次包上糯米纸，糖纸，密封保存。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/19/14243064403926.jpg" style="float:none;" title="IMG_0526 副本.jpg"/></center></p><p>好像确有早年的感觉诶。。。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/19/14243064417118.jpg" style="float:none;" title="IMG_0544.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/19/14243064411942.jpg" style="float:none;" title="IMG_0551.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p>
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