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标题: 家乡传统年菜——浑锅 [打印本页]

作者: rlbbud52 时间: 2014-11-17 17:52
标题: 家乡传统年菜——浑锅

       这是我们家乡的一道传统年菜，每到过年几乎家家的餐桌上都会有这道菜。正宗的做法是应该装入烧炭的铜火锅，等锅里的酸菜、海带煮熟后，一家人围坐边煮边吃，很有那种热火朝天的感觉。现在几乎家家都住进楼房了，谁也舍不得雪白的墙壁被炭烟熏黑，只好用砂锅或电火锅来替代铜锅了。这道菜前期的准备几乎就要花费一天的时间，要事先煮五花肉，煮鸡汤，蒸焖子，蒸丸子...看似不起眼的菜，没有高大上的食材，也没有亮丽抢眼的色泽，却是家乡流传已久的年味儿，是家乡人心里最温暖的家的味道。先上一张正宗的铜火锅浑锅，在家里生炭会熏黑屋顶，我这次是用砂锅做的。<center><img title="psb_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/23/14247124728931.jpg"/></center><center><img title="DSC_0220_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/23/14247125751690.jpg"/></center><center><img title="DSC_0269_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/23/1424712577898.jpg"/></center><center><img title="DSC_0293_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/23/14247125793698.jpg"/></center>材料：‍五花肉两块 鸡一只 焖子适量 酸菜适量 海带适量 海米适量（干贝、牡蛎、小螃蟹均可）虾适量 八爪鱼适量 （荤菜可以随意加其他品种，如果想要高大上些，放入海参鲍鱼也是可以的）葱、姜、花椒、八角适量 盐、五香粉、生抽适量蘸料：腐乳 麻酱 韭菜花做法：1.锅内放葱姜、花椒八角，取一块五花肉放入锅中煮至用筷子可以轻松穿透。2.将煮好的五花肉取出晾凉备用。3.将鸡处理干净后，加葱姜，花椒八角煮一锅鸡汤备用。4.酸菜切丝。5.海带切丝。6.五花肉切片。7.焖子切片。8.鸡肉切丝或块。<center><img title="pin1.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/23/14247126171228.jpg"/></center>9.将另一块肉剁成肉馅。10.加入生抽、盐、葱末、五香粉及适量清水搅拌上劲。11.将肉馅做成丸子，上锅蒸熟。12.锅底先装入酸菜。13.再摆上一层海带丝。14.加入适量的海米（也可以放小螃蟹或牡蛎），倒入适量鸡汤加盐煮半小时左右（如果用铜火锅的话可以将所有食材放入一起煮，煮得越久酸菜越入味）。15.酸菜煮熟后放入焖子、丸子、虾、鸡肉、八爪鱼、五花肉。（也可以放其它适合的肉类、海鲜，我这砂锅实在没法多放了）16.补充一下鸡汤，继续继续煮至五花肉透明，肉中的油溶入汤中，就可以上桌了。<center><img title="pin2.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/23/14247126596718.jpg"/></center><center><img title="DSC_0239_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/23/14247127036441.jpg"/></center> <center><img title="DSC_0273_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/23/14247127053029.jpg"/></center><center><img title="DSC_0260_副本.jpg" src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/23/14247127088075.jpg"/></center>

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