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标题: 【嫩煎牛排佐杂蔬】：美味牛排的秘密 [打印本页]

作者: 裆员一号 时间: 2014-4-1 02:25
标题: 【嫩煎牛排佐杂蔬】：美味牛排的秘密

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/22/14246027885823.jpg" style="width: 536px; height: 800px;" title="牛排16.jpg" width="536" height="800" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/22/14246027896623.jpg" style="float:none;" title="牛排3.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/22/14246027902591.jpg" style="float:none;" title="牛排14.jpg"/></center>     这几天过节，在妈妈和太后家蹭饭蹭的好happy~~蹭的我都有惰性了~    回到小家，也不想好好做饭。。    翻翻冰箱，还屯着几块牛排。    干脆，拿出来煎一煎，再随便配上点蔬菜，就能把胡萝卜给打发啦~~哈哈~    关于煎牛排，我自认还是有几分心得的哦~~    怎么能煎出粉红色内里的美味牛排呢？    下面就为大家揭秘！食材：  （用量仅供参考，制作前请先看Tips）  牛排 ---- 2块（每块150g左右）  洋葱  ---- 一个  荷兰豆 ---- 适量  土豆 ---- 一个  甜玉米 ---- 一根  白蘑菇 ---- 适量  圣女果 ---- 适量  蒜 ---- 5~6瓣辅料：  盐 ---- 适量  淡味黄油 ---- 少许（可选）  现磨黑胡椒 ---- 适量其他：  厨房用纸 ---- 适量做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/22/14246029052727.jpg" title="拼1.jpg"/></center>   1. 准备好全部材料；   2. 荷兰豆洗净去老梗，土豆去皮切块，玉米去皮洗净。蘑菇等等也处理好；   3. 牛排自然解冻，表面抹上少许盐，放在厨房用纸上，室温静置备用；   4. 做一锅清水，水开后加少许盐，将荷兰豆汆水；   5. 捞出汆好水的荷兰豆，放在事先准备好的冷水中，过冷河；   6. 同样的方法，处理好土豆，玉米等等配菜；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/22/14246029212980.jpg" title="拼2.jpg"/></center>   7. 牛排一直静置到没有血水渗出，用厨房用纸沾擦表面，厨房用纸也非常干净；   8. 用蒜片在牛排表面稍稍用力的擦一下；   9. 烤箱提前预热160度。将准备盛放牛排的盘子放在烤箱中加热。铸铁锅大火加热，不用放油。烧至冒烟后，放入牛排；   10. 一面煎大约30秒~1分钟，将牛排翻面；   11. 两面都煎好后，用筷子夹住牛排，将边缘有肥油的地方也煎一下；   12. 将煎好的牛排放入预热好的盘子中，放在烤箱中继续烤6~8分钟；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/22/1424602944143.jpg" title="拼3.jpg"/></center>   13. 蘑菇切片，蒜去皮切片，洋葱切丝；   14. 锅内留底油。如果刚才煎牛排渗出的油多，还可以倒出来一部分。先加入蒜片和洋葱，小火翻炒；   15. 炒至香味传出，颜色透明，转大火，加入荷兰豆，蘑菇，土豆块；   16. 稍稍翻炒，加入盐；   17. 加入现磨黑胡椒；   18. 起锅，将配菜盛入刚才放牛排的盘中，再根据个人喜好，撒上现磨黑胡椒，就可以吃了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/22/14246029798968.jpg" title="牛排5.jpg"/></center>Tips：    1. 牛排要自然解冻，不要用微波炉加速解冻。下锅煎之前，要保证牛排的温度在室温左右；    2. 牛排也可以根据个人喜好，用松肉锤稍稍敲几下。没有松肉锤，可以用刀背敲几下；    3. 牛排表面只要抹少许盐即可，不要太多；    4. 煎之前，用蒜摩擦牛排表面，下锅煎的时候，蒜香会渗入肉中，香味更加浓郁；    5. 煎牛排，一定要用厚底锅或者铸铁锅；    6.
有的人煎牛排之前，喜欢在锅里放橄榄油或者黄油。我不喜欢，橄榄油不适合高温加热，黄油会抢走牛肉本身的香气。如果一定要用黄油，尽量使用淡味黄油；    7. 锅子一定要烧到冒烟再下锅，用高温使牛排表面立刻凝固，锁住牛排的香味和肉汁；    8. 我的牛排不到2cm厚，每面煎了不到一分钟。所以煎的时候，时间不要太久；    9. 牛排两面煎至金黄之后，要放在事先预热好的盘子中，不要放在冰冷的地方；    10. 具体的烘烤时间和温度，要根据实际情况来调整。烘烤结束后，要将牛排放在温暖的地方静置几分钟，让肉汁回流，才会汁水丰沛。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/22/14246030239952.jpg" title="牛排9.jpg"/></center>     看看切面吧，粉红色的肉肉，汁水丰满，很棒吧！

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