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标题:
【食·色点心】——枣泥茯苓山药寿桃
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作者:
有形de翅膀
时间:
2014-1-14 05:42
标题:
【食·色点心】——枣泥茯苓山药寿桃
<p>枣泥山药糕是红楼美食之一，曾经在电视节目中有过介绍。易于消化，味道清甜，可以补气血，健脾胃。经典的枣泥山药糕只有两味，枣泥与山药。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>今次改编原版，加入茯苓。茯苓性味甘淡平，入心、肺、脾经。既能利水渗湿，又具健脾作用，对于脾虚不能运化水湿，停聚化生痰饮之痰饮咳嗽，痰湿入络，，具有治疗作用。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>按理，山药糕皮无需加糖，思虑到这东西不只给自己吃，兼顾众人口味，加了少许糖。不过糖加入山药泥中化开，会使山药泥变得更加稀软。若要加入到糖分足够甜，就要靠靠熟面粉去吸收水分，这样会陷入水多加面，面多加水的怪圈，直到山药的分量变得稀薄为止。如此枣泥山药糕的功力就被熟面粉冲淡，而没有太多意义。是以，稍许加糖调味。喜欢甜口的，就自己蘸糖吃吧。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/24/14247374073931.jpg" title="IMG_0236.jpg" style="float: none;"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/24/14247374055318.jpg" title="IMG_0218.jpg" style="float: none;"/></center></p><p>用料：山药350g，茯苓粉30g，熟面粉25g，糖粉50g，枣泥90g </p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/24/14247374035220.jpg" style="float:none;" title="IMG_0135.jpg"/></center><br/></p><p>山药洗净，同茯苓粉一起放入蒸锅蒸熟。冷却后去皮，过筛成细腻泥状。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/24/1424737404808.jpg" style="float:none;" title="IMG_0138 副本.jpg"/></center></p><p>分别加入茯苓粉，糖粉，熟面粉，拌成柔软的面团。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/24/14247374045862.jpg" style="float:none;" title="IMG_0147 副本.jpg"/></center></p><p>枣泥分割成10克/个，山药泥分割成40克/个。将山药皮按出小窝，放入枣泥，包起，捏紧收口，放入熟面粉中滚一圈。放入模具中，压实，扣出。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/24/14247374046842.jpg" style="float:none;" title="IMG_0155 副本.jpg"/></center></p><p>很清新的山药糕，脾胃特别受用的感觉。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/24/14247374062550.jpg" style="float:none;" title="IMG_0226.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/24/14247374067455.jpg" style="float:none;" title="IMG_0230.jpg"/></center></p><p><br/></p><p><br/></p>
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