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标题:
沙姜凤爪
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作者:
不想再想09
时间:
2014-4-24 09:47
标题:
沙姜凤爪
<p>新年快乐！恭祝各位羊年快乐，“咩”都掂过碌蔗！</p><p>在此<Dren时一厨>献上新年第一弹：沙姜凤爪，来祝贺一下羊年（虽然貌似和羊没有关系...），寓意“跑得快，好世界”！</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/25/14248335036544.jpg" title="IMG_2596_副本.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px; white-space: normal; float: none;"/></center></p><p>其实这道菜式也是跟别人学回来的，这里是二次分享~</p><p><br/></p><p>首先材料：</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/25/14248334569750.jpg" style="float:none;" title="IMG_2590.JPG"/></center></p><p>鸡脚，洗净后沥干水分，把脚趾甲砍掉，如果鸡爪太大只可以砍开两半方便入味</p><p>沙姜，约20克</p><p>鸡粉1汤匙，盐2茶匙，糖2茶匙（根据个人喜好斟酌）</p><p>麻油，米酒，油</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/25/14248334594386.jpg" style="float:none;" title="IMG_2591.JPG"/></center></p><p>步骤很简单，目的是为了入味，所以重点只在于一个“焖”字。</p><p>step 1. 鸡爪绰水后洗净煮出来的白色泡，然后用冻水冲洗几趟（这样过水使得凤爪外皮收缩起来，焖起来不会太烂）。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/25/14248334794724.jpg" title="IMG_2592.JPG" style="line-height: 1.6; float: none;"/></center><br/></p><p>step 2. 重新煮开一锅水，放入沙姜以及调味料（盐、糖、鸡粉），然后放入鸡爪，搅拌一下，水再煮开之后加入米酒、麻油和油适量。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/25/14248334859670.jpg" style="float:none;" title="IMG_2594.JPG"/></center></p><p>step 3. 中小火焖至水干，就可以上碟咯~</p><p><br/></p><p>=============================</p><p><br/></p><p>~~Dren时厨后感~~</p><p>感谢最早的郭/彬大厨提供这甚好的idea，Dren厨作出几次尝试都非常成功，而且沙姜鸡脚可以热食或者冷食，风味各不一样。</p><p>这道菜里一点值得提到的是调味料：因为鸡粉本来就有一定的咸度，所以配味的时候其实可以不下盐了；至于下糖的是为了平衡沙姜和鸡粉的重味，否则鸡脚吃起来会很呛哦。</p><p><br/></p><p>Until next time :P</p><p><br/></p>
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