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标题: 【抹茶麻糬三角包】：属于春天的面包 [打印本页]

作者: yzwcfbab 时间: 2015-4-10 01:37
标题: 【抹茶麻糬三角包】：属于春天的面包

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/24/14247972887049.jpg" style="float:none;" title="面包4_副本.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/24/14247972895348.jpg" style="float:none;" title="面包17.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/24/14247972963347.jpg" title="面包20.jpg" style="line-height: 1.6; float: none;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/24/14247972976256.jpg" style="float:none;" title="面包21.jpg"/></center>    这款面包，是为了即将到来的春天而做的。    为了更好的保留和突出抹茶的风味，面包体中没有添加鸡蛋。    所以，这款面包也适合对鸡蛋过敏的同学食用哦~    面包馅，我用的红豆麻糬。    红豆与抹茶本就是绝配，再配合麻糬肉呼呼的口感，更是锦上添花。    造型方面，借鉴了之前曾看到过的一位前辈的作品。    这种三角形的面包，充满了日式风情，与抹茶、麻糬和红豆也都是很搭的。    外皮清新松软，內馅香甜软糯，就用这款“抹茶麻糬三角包”，迎接近在眼前的春天吧！原料：（用量仅供参考，制作前请先看Tips）  ---- 表皮 ----    高筋面粉 ---- 242g    抹茶粉 ---- 8g （可根据个人喜好自行调整）    牛奶 ---- 155~165g    黄油 ---- 15g （无盐黄油）    盐 ---- 3g    细砂糖 ---- 25g    速发干酵母 ---- 3g   ---- 內馅 ----    糯米粉 ---- 90g    粘米粉 ---- 10g （也可全部用糯米粉）    无味液体油 ---- 12g    牛奶 ---- 180g    细砂糖 ---- 15g    自制蜜红豆 ---- 30g做法：  ---- 馅料制作 ---- （这里用的图是蔓越莓麻糬的制作过程，红豆麻糬只要将蔓越莓干换成红豆即可）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/24/14247974921329.jpg" title="拼馅料.jpg"/></center>    1. 将馅料中除蜜红豆之外的的其他材料混合；    2. 搅拌均匀，至没有油花和粉状颗粒，盖上保鲜膜，静置15~30分钟；    3. 送入微波炉，高火1分钟；    4. 取出拌匀后，蒙上保鲜膜，再次高火一分钟；    5. 取出拌匀，加入蜜红豆或者蔓越莓干，拌匀；    6.
蒙上保鲜膜，继续高火一分钟。这里到30秒可以取出观察一下，如果已经完全透明，那就是熟了，取出拌匀即可。如果还有白色的部分，则继续加热至完全透明。完成后冷却备用。  ---- 面包制作 ----<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/24/14247975321008.jpg" title="拼1.jpg"/></center>    1. 将干酵母溶解在100g温牛奶中（不超过35度），剩下的牛奶与抹茶粉混合均匀；    2. 将两种溶液都加入粉类混合物中；    3. 用刮刀拌匀，至无干粉的状态；    4. 转移到硅胶垫上，揉成光滑的面团后，加入切丁的黄油；    5. 继续揉摔，至能够拉出较薄的薄膜（扩展接近完全即可）；    6. 将面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处进行发酵。冬天室温较冷的情况下，可以使用烤箱的发酵功能；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/24/14247975522003.jpg" title="拼2.jpg"/></center>    7. 大约1小时后，面团发酵至原体积的两倍大小，用手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷，基础发酵完成；    8. 取出面团，排气后分割成大小均匀的10份，滚圆，盖上保鲜膜，室温静置15分钟；    9. 取一个静置好的小面团，用掌心按扁；    10. 放上一团馅料，我的馅料大约20g每团；    11. 用包三角包的方式，用面皮包裹住馅料，捏紧收口；    12. 收口向下，将做好的面包胚放入烤盘中（事先垫烤纸），然后放在温暖湿润处，进行二次发酵。冬季室温较低，可以使用烤箱的发酵功能；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/24/14247976295859.jpg" title="拼3.jpg"/></center>    13. 大约40~50分钟后，面团发酵至1.5~2倍大小，用指腹轻按表面，面团后慢慢弹回来；    14. 烤箱提前预热210度。剪一小块纸片，在面包表面筛上图案；    15. 预热完成后，将面包送入烤箱，中下层，上下火，200度，烘烤15~20分钟；    16. 烘烤结束后，立即出炉，将面包转移到晾网上晾凉，即可密封保存或者食用。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/24/14247972953539.jpg" title="面包18.jpg" style="font-family: 'Microsoft YaHei', tahoma, arial, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22px; white-space: normal; float: none;"/></center>Tips：    1. 麻糬馅料中的糯米粉和粘米粉可以根据自己喜欢调整用量。粘米粉越多，就会越软。糯米粉越多，粘性越好；    2. 馅料加热的时候，要分多次加热，并且每次加热后都要拌匀；    3. 面团只要揉到扩展状态即可，无需到完全状态；    4. 面团发酵的时间，要根据实际情况调整。要注意的是，二发的时候，千万不要发过头；    5. 取馅料成团的时候，如果觉得黏，可以在手上沾少许干粉或者清水，一点点就行，千万不要多；    6. 具体的烘烤时间，要根据各家烤箱的特性进行调整。面包体积膨胀，拍上去弹性很好，发出“嘣嘣”的声音，就是熟了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/24/14247977887125.jpg" style="float:none;" title="面包22.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/24/14247978128897.jpg" title="面包29.jpg"/></center>     这个馅料特别好吃，又香又软的，凉了以后也不会硬哦~我是装饰小残手，有艺术天分的同学，还可以用纸片剪出漂亮的花型，然后印在面包表面，一定会更漂亮哒~~春来啦~~

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