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标题: 【食·色面包】——南瓜子芝麻面包 [打印本页]

作者: 疯狂的肾 时间: 2014-1-27 19:48
标题: 【食·色面包】——南瓜子芝麻面包

孟老师的南瓜子面包，添加有切达奶酪。据说，可以添香，可以使面包更柔软。当初，没有奶酪的时候，为着解决南瓜子，搞了个无奶酪版。而今有了奶酪，翻着孟老师的书，忽然想起这回事来。忍不住想要重新演绎一次完全版。可是，南瓜子仁如今只有少少许。眼珠一转，没关系，不就是果仁吗？白芝麻很多，差额部分可以用芝麻来填补。只是，芝麻分量更多，南瓜子倒成了点缀。<br style="color: rgb(51, 51, 51); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>白芝麻中混杂了几颗黑芝麻，看起来内容更丰富。只可惜操作过程中稍微戳破了一点皮，小小地破了相。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/26/14249089791765.jpg" title="IMG_0188.jpg" style="float: none;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/26/14249089773153.jpg" title="IMG_0168.jpg" style="float: none;"/></center>用料：切达奶酪1/2片，高筋粉125g，细砂糖5g，盐1/8小勺，干酵母1/2小勺，蛋白25g，水45g，黑糖蜜8克，玉米油8g，南瓜子仁10g，白芝麻30g<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/26/14249089757984.jpg" style="float:none;" title="IMG_0091 副本.jpg"/></center> 将奶酪撕碎，同除油、果仁外的材料一起倒入大碗，搅拌成絮状，加入油。揉成具有延展性的面团。加入芝麻和切碎的南瓜子，揉匀。放入碗中，进行基础发酵。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/26/14249089764989.jpg" style="float:none;" title="IMG_0096 副本.jpg"/></center>面团长大，排气，滚圆，松弛10分钟。擀成25*20厘米的长方形，卷成圆柱形，放入土司盒中，将表面轻轻压平<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/26/14249089766528.jpg" style="float:none;" title="IMG_0108 副本.jpg"/></center>用叉子在表面叉孔，最后发酵30分钟。面团长大，表面刷蛋液，放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约20分钟左右，表面金黄，出炉。立即脱模，冷却后切片<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/26/14249089779355.jpg" style="float:none;" title="IMG_0118 副本.jpg"/></center>看起来挺香<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/26/14249089784518.jpg" style="float:none;" title="IMG_0173.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/26/14249089787862.jpg" style="float:none;" title="IMG_0175.jpg"/></center>

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