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标题: 自己在家也能做出正宗味道的三汁焖锅 [打印本页]

作者: 不二佑 时间: 2013-11-9 11:14
标题: 自己在家也能做出正宗味道的三汁焖锅

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/03/09/201503091403272.jpg" name="image_operate_79541425103031662" alt="自己在家也能做出正宗味道的三汁焖锅" title="自己在家也能做出正宗味道的三汁焖锅"/></center> “三汁焖锅”是近年来非常流行的大众美食，在任何城市的商业街都可看到各种品牌的三汁焖锅的连锁店，什么“御记煌”“皇记煌”“煌上煌”似乎都和个煌字儿脱不了干系，而且从装修风格到招牌设计到餐具用品式样都如出一辙，让人看着眼晕，不知道哪家是正牌的。不过这个三汁焖锅我貌似吃过很多家，各种品牌都吃过，味道倒是大同小异，没大差，所以我也就不纠结谁是正宗谁是仿冒了。很早以前就想自己在家做三汁焖锅，因为这个东西实在是很简单，无非是一堆菜码上作料腌腌，再盖上锅盖焖熟就好，而让人无法复制的就是那最后画龙点睛的酱料。我看其他美食网站也有人发过自己做的三汁焖锅，他们做的酱料都是自调的，我也曾经尝试过自己动手调酱料，用酱油、蚝油、盐、糖、辣酱、海鲜酱之类的混合，但无论我怎么更改比例，都无法用市售的现成调料复制出正宗三汁焖锅那独特的味道，感觉里面有一些调料是类似中药的味道，我想这应该是人家的独门配方了，自己想完全山寨出一模一样的是不可能的。不过这也难不倒我，以我多年淘美食的经验来说，各种名牌店的火锅底料、味千拉面的汤汁、桂林米粉的卤水都能在淘宝淘来，这三汁焖锅的酱料应该也有，然后真的随便搜搜就有一大堆卖的，啊，感谢万能的淘宝！<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/03/09/201503091403273.gif" alt="自己在家也能做出正宗味道的三汁焖锅" title="自己在家也能做出正宗味道的三汁焖锅"/></center></center>三汁焖锅酱料：三汁焖锅专用酱料包（大包酱汁1包、生粉1包、底油1包、料酒1包、芝麻1包、红枣枸杞1包、小包酱汁1包、红油料2包）水280ML蔬菜：红薯1个、胡萝卜1根、西芹3根、洋葱半个、红辣椒1个、大蒜3头肉码：牛蛙4只、鲜虾10只、龙利鱼柳1片、牛肉丸10个1.准备好所有料包；2.将大包酱汁倒入小汤锅中，加入250ML水搅拌均匀，生粉倒入小杯中，加入30ML水搅拌均匀；3.将酱汁加热至沸腾后改小火，迅速冲入生粉水勾芡，一边倒入一边快速用橡皮刮刀搅拌均匀；4.搅拌至光滑均匀浓稠的状态即可关火，一般勾芡后汤汁立刻就会变得很浓，这时要迅速搅拌以免结块糊底，小火加热搅拌10-15秒即可关火，时间不用过长，以免煮糊或者太干，关火后还要继续搅拌3-5分钟，让酱汁更加光滑细腻可拉成长条片状为佳；5.牛蛙去皮切小块、鲜虾开背抽虾线；6.龙利鱼柳切块、牛肉丸解冻；7.取一大碗，将除牛肉丸之类的所有肉码放入大碗内，加入小包酱汁、1包红油、料酒、芝麻拌匀；8.所有蔬菜洗净切块； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/03/09/201503091403284.jpg" name="image_operate_59811425103058806" alt="自己在家也能做出正宗味道的三汁焖锅" title="自己在家也能做出正宗味道的三汁焖锅"/></center> 9.另取一大碗，倒入所有蔬菜，加入另一包红油料和红枣枸杞拌匀；10.取一大炖锅置于电磁炉上，锅内倒入底油；11.将拌好的蔬菜平铺于锅底；12.再将拌好的肉码均匀的铺在蔬菜上，周边码上牛肉丸；13.盖上锅盖，中火14分钟，转小火6分钟；14.开盖将酱料均匀的倒满一面；15.再盖上锅盖，中火加热3分钟至酱料均匀溶化至汤汁中即可关火；16.最后在表面装饰些绿叶香料即可，可以是芹菜叶、香菜叶，也可以是小葱、大葱、蒜叶等。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/03/09/201503091403285.jpg" name="image_operate_51281425103147567" alt="自己在家也能做出正宗味道的三汁焖锅" title="自己在家也能做出正宗味道的三汁焖锅"/></center> PS:成品调料包一般只征对普通店面用量，一般一包料对应的是蔬菜总量200-300克，肉码总量500-800克，自己在家做蔬菜和肉码的分量会比店面用量要多，所以在腌制时可根据自己的口味加入适量的盐、鸡精和胡椒粉，以免味道偏淡，做为参考我在蔬菜和肉码里都各自另加了半勺盐，最后的成品味道刚好不咸不淡。焖锅的原理是不加一滴水，完全用原材料炖出的水份形成水蒸汽将食材焖熟，所以焖制的时候第一注意前20分钟要一气呵成，不要随便开盖，第二要找一口密封性好的锅。市面上的三汁焖锅一般都是用的普通平底浅口锅，其实就是为了让菜看起来显得多，其实没啥内容，<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/03/09/201503091403273.gif" name="image_operate_45401425103068675" alt="自己在家也能做出正宗味道的三汁焖锅" title="自己在家也能做出正宗味道的三汁焖锅"/></center>自己在家做当然真材实料给得足，得用深口的炖锅才焖得下。我用的可是我新入手的秘密武器，日本原装进口的爱丽思无加水锅。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/03/09/201503091403296.jpg" name="image_operate_18351425103152178" alt="自己在家也能做出正宗味道的三汁焖锅" title="自己在家也能做出正宗味道的三汁焖锅"/></center> 这口锅的特色就是独特的锅盖设计，锅内可形成自身的蒸汽循环系统，无论烹制任何食材，都可以做到不加一滴水也能完全将食物焖熟，从而最大限度的保持食材的原汁原味。而且还是直火电磁双用的哦，很方便~<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/03/09/201503091403297.jpg" name="image_operate_82961425103096315" alt="自己在家也能做出正宗味道的三汁焖锅" title="自己在家也能做出正宗味道的三汁焖锅"/></center> 锅盖很特别哦，内侧凹凸点和中空孔洞可收集蒸汽形成水滴，外盖上的孔旋转到“×”符号是密封状态，旋转到“小脚印”符号时是放汽状态，所以这口锅是可以根据料理的特性，自由控制密闭和放汽的哦，是不是很神奇？<center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/03/09/201503091403273.gif" alt="自己在家也能做出正宗味道的三汁焖锅" title="自己在家也能做出正宗味道的三汁焖锅"/></center></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/03/09/201503091403298.jpg" name="image_operate_80141425103108361" alt="自己在家也能做出正宗味道的三汁焖锅" title="自己在家也能做出正宗味道的三汁焖锅"/></center>另外锅体的材质设计也很独特，特厚锅体加陶瓷涂层，加热时可释放远红外，加热更透芯，热能传导效率更高，所以一般只用中火即可，使用起来也更环保节能。锅把可拆卸，直火加热时最好拆下橡胶锅把，以免烧坏和产生异味。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/good/2015/03/09/201503091403299.jpg" name="image_operate_57261425103140326" alt="自己在家也能做出正宗味道的三汁焖锅" title="自己在家也能做出正宗味道的三汁焖锅"/></center>

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