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标题: 【梅花蛋糕】 [打印本页]

作者: ixtd46si 时间: 2015-1-3 11:24
标题: 【梅花蛋糕】

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/28/1425139134427.jpg" title="IMG_3909_副本.jpg"/></center>    平时蛋糕虽然做的不少，但是基本上都是裸的，直接烤完就吃，也不怎么装饰，偶尔做个慕斯或乳酪蛋糕，也是不需要怎么装饰就吃的。。。所以对于裱花就很陌生了，结果呢就形成了恶性循环：因为陌生就很少去动手，然后又因为动手少而更加没有经验。。。     所以，直到现在，就裱花而言，我还是一个大新手哪。。。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/28/14251391659633.jpg" title="IMG_3910_副本.jpg"/></center>    一番折腾之后终于做出来了，不过，做好的这个成品不能细看，粗略一看还可以，细看就能发现各种问题啦。。。     首先是抹面，这个应该是裱花新手的通病了吧，很难抹平，而且越抹越不平的感觉。记得之前看糕点房的蛋糕师傅抹面，那叫一个轻松惬意，随随便便没一会就做好了，还是很平很漂亮的。哎，这个估计是需要很多练习才能做好的了。。。     另外一个就是裱花了，不知道我的奶油霜做好之后有什么不对劲儿的地方，挤出来的花瓣很难和花嘴脱离，每次都要费好大力气才能弄下来，而且还要小心翼翼的不能碰到边儿上的花瓣。。。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14252882057719.jpg" title="IMG_3907_副本.jpg"/></center>    至于满意的地方也有，这次裱花用的淡奶油打发状态很满意呢~以前做的时候很容易就打过了，打好的奶油看上去很粗糙，挤出来还能看到孔洞什么的。。。这次打发的时候非常注意，打到打蛋头上的奶油还能垂落的状态就不打了，然后滴了色素之后用刮刀去拌匀，颜色调好之后的状态刚刚好呢~ 这里关于打发淡奶油我也有一些经验分享：1. 淡奶油打发一直用低速，虽然慢一些，但是打出来的奶油状态更好；2. 隔冰水进行打发，可以一定程度上帮助打发更快，效果也稳定一些；**提前准备冰水很麻烦，我都是平时在冰箱里冻着冰袋，用的时候把冰袋拿出来放到水盆里就可以啦~冰袋也不用专门去买，天热的时候网购烘焙所需的冻品（黄油、淡奶油、培根等）的时候都会附赠的~另外，这个冰袋还有个作用，就是孩子偶尔发烧需要降温的时候，可以直接拿出冰袋包上毛巾来用啦~3. 淡奶油调色的话，就不能把奶油一次性打发到所需的状态再调，要欠一些火候，然后调色翻拌的过程就帮助淡奶油达到所需状态了； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/28/14251393613282.jpg" title="IMG_3912_副本.jpg"/></center>以下就是我的具体做法了： 材料：蛋糕体：鸡蛋5个，低筋面粉95g，玉米淀粉8g，玉米油60g，牛奶40g，细砂糖90g抹面：淡奶油300g，糖粉30g，蓝色素少许，蜜红豆适量裱花奶油霜：黄油100g，淡奶油100g，蜂蜜15g，巧克力酱适量，红色素少许做法：1. 蛋白中分次加入60g细砂糖，打发至干性发泡状态；2. 蛋黄中加入30g细砂糖打发至颜色变浅、质地粘稠的状态；3. 依次加入玉米油和牛奶，每次都充分搅打均匀；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/28/14251393907025.jpg" title="梅花裱花蛋糕1.jpg"/></center>4. 筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，搅打均匀；5. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌至大致均匀，再倒回至剩余的蛋白中，翻拌均匀；6. 倒入模具约8分满，轻震出大气泡，送入预热好的烤箱，140度40分钟转170度20分钟；7. 出炉后马上轻摔几下，倒扣晾凉后脱模，分成两片备用；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/28/14251394819820.jpg" title="梅花裱花蛋糕2.jpg"/></center>8. 向300g淡奶油中加入30g糖粉打发至7成发状态，滴入适量蓝色素调成浅蓝色；9. 将底层蛋糕片放好，挖一部分奶油到放到表面，用抹刀抹平；10. 撒适量蜜红豆，然后表面再放适量奶油抹平，放上另一片蛋糕片；11. 在蛋糕体表面抹一层奶油，然后向四周粘上奶油抹平，最后在底部边缘挤一圈小花装饰，备用；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/28/14251394934559.jpg" title="梅花裱花蛋糕3.jpg"/></center>12. 黄油在室温下软化后打发；13. 分次加入100g淡奶油，每一次都充分搅打均匀；14. 加入蜂蜜，搅打均匀就是原色奶油霜；15. 取一部分奶油霜加入适量巧克力酱，打匀调为巧克力色；16. 另取一部分奶油霜滴入少许红色素，拌匀调成桃红色，最后留少许原色奶油霜备用；17. 先用牙签在蛋糕表面轻轻勾勒出大致形状，然后将各色奶油霜装入裱花袋中，在蛋糕表面画上树枝和花朵、花瓣，最后用原色奶油霜点缀在花朵中央作花心即可；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/28/14251395084192.jpg" title="梅花裱花蛋糕4.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/28/14251395438587.jpg" title="IMG_3906_副本.jpg"/></center>P.S.1. 淡奶油打发时，最好隔冰水进行，并且用打蛋器的最低速来打发；2. 抹面奶油打至7分发就可以了，也就是打蛋头上残留的淡奶油还会垂下的硬度，如果能挺立起来就几乎到了8分发的程度了；

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