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标题:
【奥尔良脆皮肠】
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作者:
kjqfx
时间:
2014-11-30 06:09
标题:
【奥尔良脆皮肠】
<p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/28/14251088475818.jpg" title="DSC_0212_副本_副本.jpg"/></center></p><p>脆皮香肠很爱吃，以前逛街的时候总喜欢买上一根来解解馋，吃在嘴里非常的香脆适口。</p><p>现如今自己也能制作，而且味道和口感都不错。这款“奥尔良脆皮肠”吃起来香甜爽脆，比较适合孩子的口味。</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/28/14251089328341.jpg" title="DSC_0210_副本_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/28/14251089511944.jpg" title="DSC_0224_副本_副本.jpg"/></center></p><p><strong>食材：</strong>猪肉馅 1000、奥尔良烤翅腌料 55、羊肠衣 5米</p><p><strong>调料：</strong>盐 5g、姜汁 5g、糖 50g、高度白酒（50度以上） 20g、胡椒粉 3g、绿豆淀粉 100g、清水 100g<br/></p><p><strong>做法</strong></p><p>1、网购的羊肠衣和棉线</p><p>2、肠衣洗净后泡入清水中，并倒入白酒侵泡20分钟左右，去除异味</p><p>3、老姜洗净切块，放入料理机里打碎</p><p>4、挤出姜汁</p><p>5、猪肉洗净后绞碎</p><p>6、肉馅中倒入高度白酒20g，顺时针搅拌均匀</p><p>7、将淀粉和水调成淀粉糊，加到肉馅里顺时针搅拌均匀</p><p>8、加入鸡翅调味料、胡椒粉、盐顺时针搅拌均匀</p><p>9、最后加入糖和姜汁顺时针搅拌均匀</p><p>10、将调好的肉馅腌制2小时以上</p><p>11、将洗净的肠衣末端打个结，另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）</p><p>12、把腌好的肉馅放进灌肠机里</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/28/14251093814518.jpg" title="IMG_20150205_131443_副本.jpg"/></center>13、将肉馅灌入肠衣里，8-9分满为好，太满会容易爆开</p><p>14、每段约10CM用棉线扎一下，并用细针扎眼排出空气，煮的时候不容易爆</p><p>15、将灌好的香肠挂在没有太阳直射的地方，一天或者一个晚上，不要晒到太阳，手摸感觉表皮干了即可</p><p>16、取下后剪成小段</p><p>17、锅中放入大量清水，水温热后放入香肠，中小火慢煮，撇去浮沫，水温保持在70到80度之间，大约煮25到30分钟，整个过程不能盖盖子</p><p>18、煮好后捞出晾凉，凉透后用保鲜袋装入放冷冻，用时取出，炒菜，油煎，蒸煮烤都可以</p><p>19、锅中放入少许油，中小火煎至金黄即可！</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/28/14251095483208.jpg" title="IMG_20150208_150303_副本.jpg"/></center><strong>小窍门</strong></p><p>1、灌制脆皮肠最好选用羊肠衣，比较细容易熟，羊肠衣网上都有卖的，购买很方便<br style="color: rgb(153, 153, 153); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 20px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>2、最好选用较瘦的肉馅或全瘦都可以，我用的是1分肥9分瘦，有点肥的吃起来比较润口<br style="color: rgb(153, 153, 153); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 20px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>3、煮香肠时，水温保持在70到80度之间为好，否则温度过高会将香肠煮破<br style="color: rgb(153, 153, 153); font-family: Tahoma, Arial, Helvetica, 宋体, 'Arial Narrow', Geneva, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 20px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>4、剩余香肠一定要密封好后放入冷冻室保存</p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/28/14251096102246.jpg" title="DSC_0214_副本_副本.jpg"/></center></p><p><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201502/28/14251096352502.jpg" title="DSC_0211_副本_副本.jpg"/></center></p><p><br/></p>
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