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标题: 奶油泡芙甜酥饼 [打印本页]

作者: tzua2659 时间: 2013-11-2 15:16
标题: 奶油泡芙甜酥饼

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/1/14251807287997.jpg" style="float: none; width: 600px; height: 364px;" title="1.jpg" width="600" height="364" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/1/14251807294901.jpg" title="3.jpg" width="600" height="337" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 600px; height: 337px;"/></center> 好久没发日志了！又赶上过春节， 带着孩子，跟着老公，回江西那边过了一回，连吃带冻我就感冒了。回来后接着走亲访友，没闲着。终于有时间有体力鼓捣点自己喜欢的吃食了。2月最末一天是俺的生日，特意为自己和家人做了这道甜品——奶油泡芙甜酥饼。这是第二次做泡芙，以此来纪念一下自己的新本事，及这个特殊的日子。 都说孩子的生日是母亲的受难日啊！生日这天除了祝福自己生日快乐，天天开心外，我还要祝老妈身体健康，长命百岁！ <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/1/14251810784918.jpg" title="5.jpg" width="600" height="1071" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 600px; height: 1071px;"/></center> 这道甜品分成三大部分。 第一部分：甜酥饼的制作；材料：低筋面粉150克，黄油50克，鸡蛋黄2个，糖粉70克，清水40克； 第二部分：泡芙的制作；清水125克，黄油50克，细砂糖3克，低筋面粉75克，鸡蛋2个，盐2克； 第三部分：焦糖的熬制、奶油的打发、整体组合。焦糖用清水100克，细砂糖150克，柠檬汁半个量；淡奶油300克，奶油用细砂糖30克； 【甜酥饼的制作】 1. 软化的黄油与糖粉入盆中； 2. 用橡皮刮刀搅拌均匀后，分两次加入鸡蛋黄，搅拌均匀成细腻的黄油蛋糊；3. 分两次加入清水，继续搅拌；4. 搅拌成为油水不分离的黄油蛋糊；5. 筛入低筋粉；6. 搅拌至无干粉状态，此为甜酥面团；7. 取一张保鲜膜，将面团放在上面，用手按压成扁片，放在烤盘中，入冰箱中冷藏3个小时后再使用，如果能隔夜冷藏后再使用效果更佳；8. 冷藏好的面团，擀成厚约5毫米的大片，用一个直径20厘米左右的圆盘刻出一个圆片，放在烤盘中的油纸上；9. 用餐叉在圆皮上均匀地扎出小洞，利于烤制于排气、成熟、不变形，然后入冰箱中冷藏备用； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/1/14251817521826.jpg" title="拼图1.jpg" width="500" height="500" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 500px; height: 500px;"/></center> 【泡芙的制作】 1. 水、黄油、盐、细砂糖入锅中； 2. 低筋面粉过筛备用，鸡蛋两个打入碗中；3. 小火加热，待黄油化开起泡后，从火上端下来，此步要避免液体沸腾，防止水分蒸发；4. 筛入低筋面粉，用勺子使劲搅拌；5. 搅拌均匀，再放回到火上，小火煮去多余的水分，待面团冷却后，鸡蛋液打散，分4次逐渐加入到面团中，使劲搅拌，充分混合；6. 加入适量鸡蛋液的面糊软硬合适，用木铲挑起面糊时，呈倒三角状态缓缓落下；7. 甜酥面饼从冰箱中取出，用刷子在饼的外圈抹上一层鸡蛋液；8. 口径1厘米的圆口花嘴入裱花袋中，取适量泡芙面糊入袋中，在外圈上挤上一圈泡芙面糊，饼中间呈Z形挤上泡芙面糊；入预热好的烤箱上，180度，中层，30分钟左右，饼边缘金黄，泡芙圈隆起变色，即可出炉；9. 在烤制饼皮的过程中，可以来做这些小泡芙：将剩下的泡芙面糊在烤盘油纸上挤出直径为1.5-2厘米的小泡芙，然后用餐叉蘸水在泡芙表面按压一下，入预热好的烤箱中，180度，中层，25分钟左右，表面隆起，变色，变硬； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/1/14251820775235.jpg" title="拼图2.jpg" width="500" height="500" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 500px; height: 500px;"/></center> 【焦糖、奶油、整体组合】1. 细砂糖150克，清水100克，入小锅中； 2. 小火慢慢熬到表面都是小泡时，可挤入新鲜柠檬汁半个，这样熬好的焦糖既有粘稠状又能稍候凝固，如果没有新鲜柠檬汁，用水果醋来代替效果也很好；熬好的焦糖呈漂亮的琥珀色；3. 提前将小泡芙在泡芙圈上摆一圈，确定所需数量；将小泡芙在焦糖中蘸一下，然后倒扣在油纸上，稍候焦糖更会凝固得很好了；4. 将小泡芙的另一面蘸焦糖，然后依次摆在饼身大泡芙圈上；5. 倒扣在桌上，上压盘子，用手轻轻按压几下，静置几分钟，利用这几分钟时间来打发淡奶油；6. 300克奶油和30克白糖入打蛋盆中；7. 用电动打蛋器中速打发奶油，出现明显纹路，且不流动状态时便可做装饰用了；8. 取适量打发好的奶油在饼身中间抹匀；9. 取适量打发好的奶油在饼身中间抹匀。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/1/14251824166604.jpg" title="拼图3.jpg" width="500" height="500" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 500px; height: 500px;"/></center> 过多的窍门也没有什么，就是要耐下心来细细做。如同一个大工程，既是对自己的挑战，又在练习新的技艺。这道甜品做下来，真觉得自己又进步了！ <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/1/14251827064896.jpg" title="2.jpg" width="600" height="337" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 600px; height: 337px;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/1/14251827083009.jpg" title="4.jpg" width="600" height="1071" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 600px; height: 1071px;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/1/14251827099585.jpg" style="float: none; width: 600px; height: 845px;" title="6.jpg" width="600" height="845" border="0" hspace="0" vspace="0"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/1/14251827118790.jpg" title="7.jpg" width="600" height="1000" border="0" hspace="0" vspace="0" style="width: 600px; height: 1000px;"/></center>

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