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标题: 【冰激凌炸弹】：星级甜点轻松做 [打印本页]

作者: 陈似太极拳 时间: 2013-11-5 09:03
标题: 【冰激凌炸弹】：星级甜点轻松做

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/1/14252346417860.jpg" style="float:none;" title="蛋糕6.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/1/14252346447343.jpg" title="蛋糕10.jpg" style="line-height: 1.6; float: none;"/></center> <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/1/14252346464162.jpg" style="float:none;" title="蛋糕14.jpg"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/1/14252346488340.jpg" title="蛋糕18.jpg" style="line-height: 1.6; float: none;"/></center>     我是个“蛋糕裱花小残手”。。    最初，每次看到那些精致又美丽的裱花蛋糕，我都只能在心里暗暗赞叹艳羡，但也心知肚明自己做不出那么令人惊艳的造型。    慢慢的，接触烘焙越来越久，见到的成品也越来越多。我也开始明白，蛋糕的装饰并不只有裱花一途（甚至许多蛋糕根本不需要裱花，就那么裸着也很美~）。    巧克力淋面，就是让蛋糕迅速提升品位的办法之一。    这种方法，说起来很简单，几乎人人都可以做到。    但还是那句话，“越简单的东西越不简单”！    想把巧克力淋面做的完美，其实也不是一件很容易的事情。    成功的巧克力淋面，应该光滑如镜，细腻如绸。    总结了前辈的经验之后，我动手制作了这次的小蛋糕，效果还算满意。    这篇博文，主要的目的，是记录自己的一些心得和体会，以便日后参考。    如果能够对同样为蛋糕装饰发愁的你有所帮助，那么自然是更好啦。原料：  （用量仅供参考，制作前请先看Tips）  淡奶油 ---- 100g  细砂糖 ---- 8g  自制香草精 ---- 少许  果酱 ---- 适量  各式干果 ---- 适量  海绵蛋糕 ---- 适量（我用的之前做的panettone）  新鲜水果 ---- 适量（我用了两种猕猴桃，樱桃）  烤香坚果 ---- 适量（核桃，腰果等）  朗姆酒 ---- 适量 ---- 巧克力淋面 ----  法芙娜 72%黑巧克力 ---- 100g  淡奶油 ---- 50g  牛奶 ---- 30g  黄油 ---- 15g 装饰用银珠和小花 ---- 适量做法：<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/1/14252348417135.jpg" title="拼1.jpg"/></center>  1.   提前一晚洗净各种干果，并用朗姆酒浸泡。朗姆酒的量要没过干果；  2.   准备好其他材料；  3.   先处理好水果，猕猴桃去皮，樱桃去核，切丁。同时把浸泡的干果取出，沥干表面酒液;  4.  淡奶油+细砂糖+自制香草精，打发至7分发，即出现大而清晰的纹路；  5. 取一个圆弧底的小碗，先在碗的内壁垫上一层保鲜膜；  6. 蛋糕或者面包切片；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/1/1425234863648.jpg" title="拼3.jpg"/></center>  7. 将蛋糕或者面包无缝拼接在小碗中，可以稍微压一下，让片与片之间衔接的更加紧密；  8. 先在蛋糕或者面包内壁上涂抹适量果酱。我用的是自制樱桃果酱，可以根据个人喜好随意变化；  9. 底部倒上少许打发的淡奶油；  10. 铺上适量水果丁，酒渍果干；  11. 然后再倒上适量淡奶油，重复这个过程，直至8~9分满，基本与边缘齐平；  12.
最后在顶部再压上一块蛋糕或者面包片，大小可以比碗口的直径稍大。用保鲜膜包裹住全部的蛋糕体，连小碗一起，放入冰箱冷冻至硬。我冻了一整夜； <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/1/14252348816228.jpg" title="拼6.jpg"/></center>  13. 待蛋糕完全冻硬后，准备淋面用材料；  14. 提前取出冷冻好的蛋糕，用一块比较热的毛巾，覆盖在小碗上，大约几分钟即可；  15. 取出蛋糕，揭去保鲜膜；  16. 修正边缘不规则的地方，放在晾网上，备用；  17. 巧克力切碎成小块，放在容器中；  18.
将牛奶，淡奶油，黄油放入可以微波加热的小容器中，然后微波炉加热30秒，取出搅拌。如果没有完全融化，就继续加热30秒，直至完全融化，温度不要超过60度；<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/1/14252349141533.jpg" title="拼7.jpg"/></center>  19. 将混合好的液体，温热状态时倒入巧克力碎中；  20. 盖上盖上，焖2分钟；  21.
揭盖，搅拌至巧克力完全融化，与液体混合均匀。此时的巧克力应该非常细腻光亮。如果室温过低，巧克力还有没有融化的部分，可以放在不超过60度的温水中隔水加热至体温后，取出继续搅拌至完全融化；  22.
将巧克力淋在准备好的小蛋糕上。喜欢更加光亮效果的，可以在第一层淋面凝固后，再淋1~2次。如果要装饰，可以在巧克力还没有完全凝固时放上银珠等。待完全凝固后，放入冰箱冻至完全凝固就可以吃了。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/1/14252349667343.jpg" title="蛋糕4.jpg"/></center>Tips：   1. 干果个人喜好选择，最好是提前用朗姆酒浸泡。我家冰箱基本上常年备着一盒酒渍果干的；   2.
外层的蛋糕或者面包，我用的是之前做好的panettone，本身里面就已经有许多果干，美味加倍。如果没有，就用普通的原味软面包或者蛋糕，只要吸水性比较强就可以。另外，蛋糕或者面包切片时，不要切的太薄；   3. 摆放蛋糕或者面包时，尽量做到无缝拼接，必要时可以将面包等等掰成小块，稍稍压紧（不要压的太实就行）；   4. 填充内部的淡奶油，也可以用自己喜欢的冰激凌，蛋奶酱等等，都很好吃。水果也可以随意调整，只要不是容易出水的就行；   5. 做巧克力淋面时，要注意的要点是：a.
要用可可脂含量比较高的巧克力，绝对不能使用代可可脂巧克力。我这次用的72%的法芙娜；b.融化巧克力时，牛奶加热后的的温度要控制在60度以下，过高的温度会使得巧克力油水分离，变的粗糙不细腻；c. 如果隔水加热，热水的温度也不能超过60度，同时加热至巧克力的温度比体温稍高即可取出继续搅拌，不需要隔水加热至完全融化。如果取出后降温太快，可以再次隔水加热。总之全程中巧克力的温度不要超过50度最好；d.
巧克力搅拌至完全融化后，降温至30度左右就可以淋面了。温度太高，会不容易凝固在蛋糕表面。温度太低，会凝固太快；   6. 这个蛋糕，可以做好了就吃，也可以完成巧克力淋面后，冷冻在冰箱。招待客人时，提前取出回温再稍加装饰即可。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/1/14252350404151.jpg" title="蛋糕17_副本.jpg"/></center>   浓郁香醇的巧克力淋面，松软甜蜜的蛋糕层，丝滑细腻的內馅，再加上各种水果的清新，果酒的香气，这款小蛋糕，觉得算得上是“星级甜点”哦~

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