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标题: 番茄戚风蛋糕 [打印本页]

作者: zaprlsggg4 时间: 2014-9-12 01:21
标题: 番茄戚风蛋糕

<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14253026493428.jpg" title="成品1.JPG" style="border: 0px;"/></center>       番茄和鸡蛋通常是以炒的形式出现在一起，深受人们喜爱，今天用它们两个为主材，做一款无水无油的戚风蛋糕，试试味道如何。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14253033985471.jpg" title="成品.JPG" style="border: 0px;"/></center>       这一款蛋糕的味道，很大程度上取决于番茄品质的好坏。因此在选择番茄的时候，要选择熟透的，最好是那种带砂的，做出的蛋糕有自然的香甜味。番茄本身含有的水分很多，所以并没有加水和油，糖的份量要与番茄相搭配，番茄如果选择的不是太熟，要多加一点，遮盖它的酸味，如果是很甜的番茄，可以少加点糖。少糖、无油，含蛋、含蔬菜，是不是很健康的一道甜点？      材料：番茄2个、鸡蛋3只、低粉50克、糖40克。      用具：8寸戚风模。      制作：      1，蛋白与蛋黄分离，打入蛋白的容器应无水无油。番茄洗净去皮，喜欢在带颗粒的可以切小丁，不喜欢的可以用料理机打成汁。（这里要说明的一下，两个番茄都是小个头的，其中有一个番茄含水多，去了里面籽的部分。）<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14253045305682.jpg" title="1.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="border: 0px; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14253045316709.jpg" title="2.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="border: 0px; line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center>     2，蛋白加几滴白醋打发，分三次加入白糖，分别在打出粗泡、泡沫细腻、泡沫出现纹路时加入。打至提起筷子后，三角尖坚挺不弯曲即可。放冰箱冷藏，接下来制作蛋黄糊。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14253047903760.jpg" title="3.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="border: 0px; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14253047916560.jpg" title="4.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="border: 0px; line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14253047924834.jpg" title="5.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="border: 0px; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14253047934446.jpg" title="6.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="border: 0px; line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center>     3，将蛋黄搅散，注意不是打发，加入番茄，搅拌均匀，然后筛入低粉。低粉提前过两遍筛，搅拌均匀后很稠，不过不会起筋。 <center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14253050573572.jpg" title="7.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="border: 0px; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14253050588549.jpg" title="8.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="border: 0px; line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14253050599980.jpg" title="9.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="border: 0px; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14253050602429.jpg" title="10.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="border: 0px; line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center>     4，取少量蛋白泡与蛋黄糊混和，翻拌均匀。蛋黄糊很稠，再取两、三次蛋白泡，混和均匀后倒回蛋白泡中，翻拌均匀。因为番茄是切的小丁，沉底，不容易拌匀，所以一定要混和均匀。刚刚翻拌时稍稍有点消泡，不要怕，混和越均匀越不容易消泡。      混和好的蛋糕糊，光滑、细腻，带有浅红色，天色晚拍的显不出颜色来了。倒入模具，不用震模了，蛋糕糊并不稠，带不进大气泡。3只鸡蛋的量最好用8寸蛋糕模，6寸的容易成蘑菇顶。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14253053208248.jpg" title="11.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="border: 0px; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14253053217392.jpg" title="12.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="border: 0px; line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14253053223863.jpg" title="13.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="border: 0px; width: 293px; height: 220px;"/></center><center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14253053231852.jpg" title="14.JPG" width="293" height="220" border="0" hspace="0" vspace="0" style="border: 0px; line-height: 1.6; width: 293px; height: 220px;"/></center>     5，烤箱上火180度，下火150度，烤30分钟即熟。出炉倒扣，凉后脱模。趁热脱模蛋糕容易收腰。<center><img src="http://i3.meishichina.com/attachment/201503/2/14253063046554.jpg" title="成品.JPG" style="border: 0px;"/></center>超级啰嗦：       这是做的用料最少的一款戚风蛋糕了，制作简单，味道不错，淡淡的番茄香，还能吃到果肉。口感挺润的，喜欢干爽的，55克低粉可能就差不多了。在甜度上，中度甜稍甜一些。

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