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标题:
川菜馆里人气最旺的招牌菜--【辣子鸡】
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作者:
570208542
时间:
2013-11-30 06:36
标题:
川菜馆里人气最旺的招牌菜--【辣子鸡】
<p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jf6be2ed8977f46570f134e4e8cfc88a5" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; font-family: 宋体, Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; white-space: normal; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center></p><p>重庆辣子鸡，正如这一方人文水土一样，红红火火，辣得过瘾，香得入骨，干炒的方式让整个菜肴干香松脆，鸡肉吃起来外焦里嫩，特别是鸡皮和细小的鸡肉碎更是集麻辣鲜香于一身。这道菜制作非常简单，鸡肉事先炸过，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的瘦身作用，想必正在减肥的您也是可以大快朵颐的。辣椒自然要选择重庆最有名的小米辣和大红袍辣椒来做，这两种调料做出的菜肴色泽红艳如火，香气四溢。自己在家不必剁的太小块，你如果喜欢在辣椒里找鸡肉的，当然也可以剁成小鸡丁，这样就要忍着口水慢慢的找咯！！！ <center><img src="http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/spit.gif" style="line-height: 28px; border: 0px; color: rgb(153, 0, 0); font-size: large;"/></center> </p><p><br/></p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/jbd1d0a41fa5fc9cb402c975614e1d6c7" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; font-family: 宋体, Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; white-space: normal; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center><br/><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j8cecc75306018e136c946e55d8309da9" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; font-family: 宋体, Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; white-space: normal; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center></p><p><strong>材料：鸡腿3个</strong></p><p><strong><br/></strong></p><p><strong>配料：大红袍辣椒和小米辣各适量，干花椒，大蒜，姜，白糖，料酒，酱油，葱</strong></p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/od25243fc529216ddf7bba9e019fd73e1" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; font-family: 宋体, Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; white-space: normal; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center></p><p>1.鸡腿洗净剁成拇指大小的块</p><p><br/></p><p>2.调入精盐、酱油、淀粉，料酒，用手抓匀，腌渍30分钟</p><p><br/></p><p>3.干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好</p><p><br/></p><p>4.生姜切条，蒜瓣切片，葱切末</p><p><br/></p><p>5.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用</p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/o4fe2531a37e9b99fa90923f9c8a9453b" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; font-family: 宋体, Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; white-space: normal; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center></p><p>6.捞出控油备用</p><p>7.另取锅，锅里烧油至7成热， 倒入姜蒜小火炒出香味</p><p>8.加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色</p><p>9.接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀</p><p>10.撒入葱末炒匀后起锅即可</p><p>----------------------------------------------------------------------------------------</p><p><strong>小窍门：</strong></p><p><strong>1.干辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 但原汁原味的重庆辣子鸡， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住</strong></p><p><strong>2.鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多</strong></p><p><strong>3.鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多</strong></p><p><strong>4.炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来。</strong></p><p><strong>5.炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃</strong></p><p><strong>6.下油炸时炸得太干就不好吃了</strong></p><p><strong>7.干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减</strong></p><p><center><img src="http://sucimg.itc.cn/sblog/j028e244b5e4d3d0f7cb677d5662a0d22" border="0" style="line-height: 22px; border: 0px; font-family: 宋体, Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 14px; white-space: normal; display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center;"/></center></p><p><br/></p>
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